大闸蟹的烹饪方法精选
秋风起,蟹脚痒。每年的深秋初冬,正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。九月食雌蟹,十月吃雄蟹,这绝对是一种季节性的享受。来跟小编一起学习大闸蟹的烹饪方法吧!
大闸蟹的烹饪方法具体如下:
陈年花雕焗大闸蟹的做法:
材料:
大闸蟹、花雕酒、姜片、紫苏、蟹醋、姜丝
做法:
1、用干净的牙刷给它刷白,绳子千万别解掉
2、刷干净的螃蟹戒指要剪掉
3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4、酒汁倒入锅中,加几片姜
5、水开后放入蟹,壳朝下
6、中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成
7、暂时不吃的活蟹放原盒中,上面盖拧干的湿毛巾,放冰箱冷藏三天没问题.
大闸蟹苦瓜汤的做法:
材料:
大闸蟹4只、猪小排4段、苦瓜1个、蒜5瓣、盐
做法:
1、大闸蟹洗净并除内脏,猪小排洗净,蒜切末,苦瓜去囊切薄片。
2、锅内放油加热后,放入蒜爆香,再放入猪小排、大闸蟹、翻炒片刻加水盖过一点,并放入苦瓜煮沸。
3、放入紫砂锅中在炖一小时在加盐和鸡精调味即成。
干迫奄仔蟹的做法:
材料:
蟹3只、姜、葱、盐、葡萄酒
做法:
热锅热油,先爆香姜片,调中小火,平铺螃蟹,沿锅四周烹入葡萄酒适量,盖锅盖,2分钟后,打开加入小半碗水,继续盖盖煎2分钟,打开再烹入少量酒、盐,盖盖煎1分钟,打开加葱段,翻炒至葱熟即可。
田蟹酒的做法:
材料:
大闸蟹2只、生姜片10片、红糖100克、黄酒50ml
做法:
1、大闸蟹冲洗净备用。
2、锅内放入大闸蟹、加水300ml,加入姜片、红糖盖上锅盖开中火。
3、水开后焖煮30分钟,加入黄酒稍煮即可。
糯米蒸闸蟹的做法:
材料:
糯米、大闸蟹1只、调料精盐1小匙、味精1/2小匙、绍酒少许、香葱少许
做法:
1、将大闸蟹杀洗干净,用盐水泡2分钟,备用。
2、糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆在盘内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。
川椒蟹的做法:
材料:
螃蟹、红辣椒丝、花椒末、葱末、蒜末、精盐、生抽、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、面粉、淀粉、香油
做法:
1、蟹洗干净,剁成大块,放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀,腌制15分钟,在撒上面粉和淀粉拌匀。
2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩,捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。
3、锅中留底油,现下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽,精盐,胡椒粉拌匀,放入蟹块边炒边撒入椒盐,淋上香油,出锅即可。
清蒸大闸蟹的做法:
材料:
大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml
做法:
1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右
3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用
5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。