扒鸡怎么做才好吃

2017-04-09

德州扒鸡的做法

材料

主料：鸡1只(1000克左右)，口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(实耗100克)，五香药料5克(丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香组成)。

做法

1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。

3、锅内加清水(以淹没鸡为度)，把炸药好的鸡放入锅，加五香药料(用布包扎好)，生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

材料

粗盐1茶匙食用油2~3大匙黑胡椒随意新鲜百里香随意绍兴酒3大匙粗盐1大匙黄砂糖1茶匙薄盐酱油1大匙肉鸡1只洋葱1个南瓜1/2个红甜椒1个蒜头6~8瓣

做法

1肉鸡洗净确实擦干水份，准备一密封袋倒入【鸡肉调味】，摆入鸡只，放冷藏最少醃渍3~4小时，(可以前一天准备会更入味喔)

2烤箱先以上下230度c预热备用，(这样准备工作完成就能直接进烤箱囉)完成醃渍的鸡取出，再次擦干表面水份，并用绵绳将双腿固定好

3将预搭配蔬菜切成大块状

4烤锅底部稍为抹层油，将洋葱圈铺底，然后以部份【综合调味】均匀撒上

5接着将鸡只摆中间，周围平均摆上南瓜块和红甜椒，最后将剩下的【综合调味】均匀抹于蔬菜和鸡全身(百里香除外)

6准备工作完成，烤箱也达预热温度后，将完成步骤5直接送入烤箱，上下火230度c烤60分钟，最后10分钟可提高烘烤温度至250度c，让烤鸡皮更稣脆，上色更漂亮。

7完成取出，新鲜百里逆着茎部拨下叶片，随意撒上，取出的烤鸡静置5~6分钟即可享用。

材料

鸡胸1个，玉米粒半杯，粟粉半汤匙

腌料：麻油、盐、生抽和蚝油1茶匙，糖半茶匙

酱汁：蚝油1汤匙，生抽1汤匙，粟粉2茶匙，糖少许，水100ml(混合)

做法

1、鸡胸去皮去骨切成四片，用刀背剁几下，加腌料捉均，再拌入粟粉腌2小时或以上。

2、平底锅放少许油，把鸡脯两面煎至微黄，取出摆盘。

3、倒出多余的油，倒入酱汁煮沸，加入玉米粒煮至酱汁浓稠。

4、淋在煎熟的肉脯上即可。