烹饪羊肉的好吃方式有哪些

2017-06-09

许多朋友都不喜欢羊肉的膻味,其实只要处理得当,羊肉的膻味很容易就能除去,今天,小编就为大家介绍一下好吃的羊肉做法,希望大家喜欢!

煎羊肉的做法

材料

羊扒1块

盐半茶匙 , 生抽1汤匙 , 黑胡椒半茶匙 ,红酒小半杯

橄榄油2汤匙 ,蒜末1瓣 ,芦笋3根 ,圣女果适量 ,柠檬半个 ,小洋葱2个

做法

1.准备食材,羊扒提前解冻。

2.解冻后的羊扒,加适量盐、半茶匙黑胡椒、1汤匙生抽、2汤匙红酒、2汤匙橄榄油、适量蒜末、几滴柠檬汁,抹匀腌制十分钟。

3.小洋葱洗净切小块,圣女果洗净备用。芦笋焯水。

4.煎锅,适量橄榄油,热锅凉油,小火,把羊扒放进去煎制。

5.煎羊扒同时,另取一锅,适量橄榄油,爆香洋葱,再倒入小半杯红酒,烧开成汁。

6.羊扒一面各煎3分钟左右。把汁和洋葱直接浇在羊扒上。加入圣女果、芦笋,煎一会儿。挤上柠檬汁。

小诀窍

羊扒提前腌渍一下味道比较好。煎制的时间,不宜过长。具体几分熟,看个人喜好。

炸羊肉串的做法

材料

主料:羊肉(瘦)250克,

调料:植物油50克,胡椒粉2克,盐5克,醋5克,洋葱(白皮)10克,辣椒油10克

做法

1.羊肉切成小块(每块10克,即约切成25块),用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时,然后穿在短竹扦上,共穿5串。

2.平底锅内放上油150克,油热后,放入羊肉串,炸至发黄后,出锅放入盘中,淋少许辣椒油,即可。

去除羊肉膻味的方法

1.萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

2.米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

3.绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

4.咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5.料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6.药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

7.浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

8.桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

9.核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

10.山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

11.食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡l小时。

12.先用清水将羊肉清洗干净漂去血水,加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

13.在烹煮过程中加入绿豆,按羊肉、绿豆10:1的比例,加水烧煮,既可除膻,又能使羊肉看起来好看。

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