宴请外宾的菜肴搭配技巧

2017-06-16

1、宗教禁忌。许多宗教都有其特殊的饮食禁忌，并且绝对禁止其信徒违反。例如，伊斯兰教禁食猪肉，印度教禁食牛肉，犹太教禁食无鳞无鳍的鱼等。在所有各类饮食禁忌中，宗教禁忌是最严格的。

2、民族禁忌。不少民族都有各自的饮食禁忌。比如，美国人不吃鲤鱼，俄国人不吃海参，英国人不吃狗肉，日本人不吃皮蛋等。出于对外宾所属民族习俗的尊重，须熟记于心。

3、职业禁忌。一些特殊的工作岗位，对其工作人员的饮食往往也有所限制。例如司机不准饮酒，法官与检察官一般也不得出席有碍其正常执行公务的宴请等。

4、健康禁忌。对于某些身体条件欠佳者，在为其安排用餐时一定要给予照顾。比方，糖尿病患者宜用无糖餐，高血脂患者宜用低脂餐，高血压患者忌饮酒等。

5、口味禁忌。有些人的饮食禁忌并无规律，而仅仅出自其个人口味。如有人不食荤，有人不食素，有人不吃大蒜，有人不吃辣椒。对这些个人口味方面的禁忌，亦不得疏忽大意。

必须尽量在菜单上安排受外宾欢迎的食物

具有民族特色的菜看。为外方来宾安排中餐时，自然应当突出民族的特色。主食之中的春卷、水饺、肉夹馍、炸元宵、兰州拉面、扬州炒饭，菜肴之中的狮子头、糖醋鱼、官爆鸡丁、色香肉丝、麻婆豆腐等，往往深受外宾欢迎。

具有本地风味的菜肴。各地菜肴各具不同风味，而且有着各自的颇负盛名的“代表作”。比如，北京的“全聚德烤鸭”，天津的“狗不理包子”，云南的“过桥米线”等。它们通常都是宴请外宾的适宜之选。

外宾本人偏好的菜肴。在以中餐的特色菜、风味菜招待外宾时，必须考虑到外方人士尤其是外方主宾的个人口味偏好。应该承认，有人爱吃中国菜，有人却未必习惯。因此，在力所能及的时候，应为对方备上一些本国菜、家乡菜，特别是对方爱吃的菜肴。

宴请外宾的礼仪

为外国朋友安排家宴，一切都可按照本国和本地的风俗习惯行事。因为外国客人的兴趣，也就在于看到另一个国家和一个家庭的风土人情。总的来说，家宴较之其他宴请，其气氛比较随便和亲切。

当客人到达时，主人应主动趋前握手。如果主人因忙于周旋未发现客人到来，客人也可上前去和主人握手问好。

家宴结束后，如主人安排余兴，应设法安排客人感兴趣的事，还要尽可能让客人也热情地参加。如果无余兴安排，饭后客人即可陆续告辞。通常是先与男、女主人告别，然后再与家庭其他成员告别。