粤式菜谱怎么做好吃

2017-06-15

粤菜取百家之长、善于在模仿中创新,那么粤菜有什么好吃的做法呢?大家跟着小编一起来看看好吃的粤菜怎么做吧!

粤式腊味萝卜糕的做法

材料

在来米粉 1斤,白萝卜 3斤,水 6杯,澄粉 1杯,广式腊肉 半斤,干贝 3颗,干香菇 3朵,盐 1小匙,胡椒粉 2小匙,鸡粉 2小匙

做法

1、将在来米粉和澄粉拌入水,充分搅拌均匀成粉浆.

2、白萝卜去皮刨丝,腊肉去皮切小丁,干香菇泡软切小丁.干贝泡米酒入电锅蒸软,待凉拨散备用.

3、起油锅加入3大匙油烧热,小火炒香香菇,腊肉,干贝

4、倒入萝卜丝拌炒片刻,加入调味料闷至萝卜软

5、慢慢倒入粉浆,锅铲不停的搅拌至呈糊状.

6、模型铺好玻璃纸,倒入粿浆表面抹平,放入蒸笼以大火蒸50分钟至熟即可取出.

7、要等凉后才可以切片

粤式月饼皮的做法

材料

低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克

做法

1.饼皮的制做:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀搅伴均匀

4.和成面团

5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

6.包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮

7.最后封口

8.滚圆形(皮馅按1:4的比例)

9.月饼面团光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案

11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层

粤式脆皮烧肉的做法

材料

带皮五花肉一块,五香粉,盐,小苏打,蘸料我用的是泰式甜辣酱,或者其它你喜欢的酱,酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适)

做法

1.五花肉洗净,用水煮至7层熟,捞起来过凉水,然后用厨房纸巾吸干水分

2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

3.在瘦肉这一面用刀每隔2~3厘米左右切开,至快到肉皮的位置

4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉,和盐,抹匀

5.在肉皮表面抹上少许小苏打(一丁点儿即可),然后再撒上盐

6.用竹签把肉串起来,防止烤的时候肉变形卷曲

7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来,留出肉皮部分,放入冰箱冷藏腌制一夜,必须入味才好吃

8.第二天,提前取出回复室温

9.烤箱预热240摄氏度,上火,烤25~35分钟至颜色金黄

10.有些部位会有点焦,取出用刀刮去烤焦的部分,然后抹上一点点油,继续烤10分钟左右

11.最后稍微放凉就可以切块装盘,即可

粤式腊肉的做法

材料

带皮五花肉1斤,汾酒20克,盐20克,糖20克,生抽20克,温水少量,老抽少量

做法

1.将五花肉切成长条状(1斤两条),洗净后沥干水分;

2.各备用原料;

3.图2的原料倒在盆里,用温水调匀,配成腌料;

4.将五花肉浸入调好的腌料盆中,用保鲜膜包紧,置冰箱内腌1~2天,隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前,将肉头穿上绳子,在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好,阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台),吹至肉干滴油即可,一般约7~10天。

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