最新西餐厨房卫生管理制度范文

2017-04-08

为了规范西餐厨房工作人员的工作行为,确保厨房卫生干净,需要制定并实施相应的管理制度。小编为你带来了西餐厨房卫生管理制度范文,一起来看看吧。

西餐厨房卫生管理制度范文篇一

1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅,厨房任何财物。一经查实立即开除。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告,第二次重罚。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚。

4.所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。

6.厨房内每人应穿戴整齐,围裙、帽子必须佩带,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。

7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班人,由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,发生矛盾不得动用厨房刀器,违者当即开除。

8.每个星期六全厨房卫生大扫除,任何人不得以任何理由不打扫卫生,违者重罚。

9.厨房内不准吸烟、大声喧闹,出菜口人员必须穿戴整齐、干净,形象端正,客人如有问题,服务要热情。

10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺,及时报给厨师长,不得出现断货现象,蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关,发现问题马上和厨师长反映,联系供货商及时退货、换货。

11.晚班定菜人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。

13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。

14.无故不得到处串岗,在其他岗位逗留,无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处,无故离开厨房任何人不知者以早退论处。

15.每日不得迟到、不得早退,有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处,矿工一天着重罚。

16.必须服从厨师长安排,如有顶撞,不服从管理,必定重罚,严重顶撞者立即开除,给厨房造成严重损失着,立即开除,一经开除永不录用。

17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职,允许后一个月方可离职,在离职前把酒店物品归还结清,工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。

西餐厨房卫生管理制度范文篇二

西餐厨房行政管理规章制度:

1、按照厨房要求准时上下班,不得迟到、早退;

2、按照厨房要求穿着工作装,女员工不得穿戴饰品,男员工不得留长发;

3、厨房卫生要做到干净、整洁、规范;

4、所有厨房用具必须按照规定地点摆放;

5、冰箱内物品摆放归类整理,不得乱拿乱放;

6、抽油烟机按照要求进行除油清洗;

7、厨房卫生要求一周进行一次大扫除,每天进行日常卫生清洁;

8、厨房人员不得电话请假,如有事情须提前三天向上级提出申请,特殊情况另行处理;

9、厨房收货人员应按照厨房用货标准收货,如不符合要求,应负相应责任;

10、值班人员下班时要关闭水电气,检查冰箱是否正常工作;

11、所有厨房人员不得浪费原材料,如有发现,按当时情况进行相应处罚;

12、如有早退、迟到,不按要求穿着工装,浪费原材料等项管理规章制度,按当时情况进行相应处罚。

西餐厨房菜品出餐要求:

1、按照上级指定时间完成餐前准备工作;

2、做好各种菜品的检查、切配等工作;

3、做好各种厨具的清洗、备用工作;

4、检查各种餐具是否按要求进行加热;

5、做好其它各项出餐准备工作。

西餐厨房菜品标准化:

标准化用料

标准化用器具

标准化装盘

标准化制做

标准化出品

西餐厨房菜品数字化:

1、每道菜品按照上级要求进行数字化加工;

2、切配做到每样小料的量化;

3、热炉做到加热菜品时间量化;

4、披萨做到原料、出品、烤制时间所有量化;

5、甜点做到量化标准精细化。

西餐厨房卫生管理制度范文篇三

1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚200元。

2、每天中午11:30-11:45午餐,下午4:15-4:30晚餐。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元。

3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务。一经查实立即开除。

4、所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5、厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。

6、房内每人应穿戴整齐,围裙、领巾、帽子必须佩带,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班领班,由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,违者当即开除。

8、每个星期四14:00全厨房卫生大扫除,任何人不得无故缺席,违者罚款30元

9、厨房内不准吸烟、大声喧闹,明档人员必须穿戴整、干净,站立端正,服务热情。

10、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓,不得出现断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

11、晚班当班人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。

12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。

13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。

14、无故不得到处串岗,在仓库逗留,无事不得到餐厅外面,离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处,无故离开厨房以退到论处。

15、迟到15分钟以上者以矿工论处,早班迟到者重罚。

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