爱尔兰的饮食文化_爱尔兰餐桌礼仪

2017-04-14

爱尔兰的饮食文化

爱尔兰人对土豆可谓情有独钟，却又任性挑剔。多数爱尔兰人经年大都只会尝试一或两道特别的马铃薯菜式，译者的房东便是如此，牛奶土豆泥和烤土豆陪伴了他大半辈子的晚餐时光，说到这里，其实也应该感谢爱尔兰食客们形形色色的口味，让我们有幸能在今天的当地超市货架上看到千式百样的马铃薯菜肴。

当爱尔兰当地人，被问及最喜爱的传统食物时，除去人见人爱的马铃薯之外，票数最多的答案就是“爱尔兰炖肉”或“腌牛肉配卷心菜”了。事实上，“腌牛肉配卷心菜”从严格意义上讲，并不是传统的爱尔兰菜肴，“培根卷心菜”才称得上是真正的传统菜品。然而，时过境迁，尽管“培根卷心菜”仍然是家庭煮饭的经典美食，可在如今绝大多数餐饮菜单上已经难觅其踪。原料过于简单，食材相对便宜，早先被奉为人间美味的“培根卷心菜”，在如今纷繁精致的欧洲菜系之中的确显得不够华丽，也因而退出了饕餮大餐的舞台。

港真，传统的爱尔兰菜肴，其实是穷苦人家为一饱口福而想出来的风味菜式。19世纪，当时大部分的爱尔兰人还是农民，而且是欧洲最贫穷的居民，除却种植马铃薯，他们和那个时代的中国农民一样，也摆脱不了“养鸡为换盐，杀猪为过年”的蹉跎岁月，因而，穷苦的老一辈爱尔兰人再清楚不过食物的来之不易，从当时流传至今的菜肴中，仍然可以看出爱尔兰人对于食物小心翼翼，近水惜水的态度，肉猪身上的每个部位都被制作成各色菜式被端到了餐桌上，像是著名的腥味十足的血肠(blood sausage / black pudding)。

爱尔兰菜肴在最近二十年内发生了翻天覆地的变化，随着几大名厨和美食家的精心改良和炮制，在传统烹饪的基础上引进了许多异国特色，给老派的爱尔兰饮食文化带来了新的转折和生命力。爱尔兰以农牧立国，各式农产制品鲜活丰富，生鲜牛羊和鲜奶在全世界都享有盛名。现如今，爱尔兰国内的肉类食品加工业也日臻成熟发达，呈现着兴旺态势，活跃在海内外各大肉食商店和农产品市场上。

爱尔兰人民热情友好，侨民遍布海外各地，在多年与其他海外国家文化交融的过程中，爱尔兰人对于饮食的需求和品位也变得越来越国际化，国内的大街小巷也是充斥着异国他乡的风味餐馆，诸如“西餐烹调之母”的意大利菜，酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴，历史悠久的中国菜，细腻华美的法国菜，甚至神秘的印度菜等各色餐馆应有尽有。

其中马铃薯的烹饪方法丰富，蔬菜的烹饪方式以水煮为主。由于都柏林靠近海边，故有很多新鲜的海鲜食品，海鲜类料理也很多。爱尔兰在传统饮食的基础上引进了法国、意大利等其它国家的饮食方式，爱尔兰菜不油腻，很清淡。一般正餐为土豆、肉类(羊肉、猪肉、鸡)或鱼、一或两样蔬菜(胡萝卜、芹菜、元白菜、洋葱、辣椒、黄瓜、蘑菇都是时令蔬菜)，或生吃(色拉)或水煮;另外，爱尔兰人爱吃奶制品、鸡蛋、奶酪、牛奶、酸奶、水果等。

爱尔兰人平时习惯吃英式西餐，用餐习惯使用刀叉，他们特别喜欢吃清炖菜肴，尤为营养价值高的菜品，更为他们所偏爱;乐于喝清汤，喜欢在餐桌上配备多种调味品;同时，他们对中国的苏菜、粤菜也很喜欢。爱尔兰人招待朋友的茶会颇为讲究，当友人来访坐定后，先让客人一杯接一杯地饮爱尔兰特有的黑啤酒(吉尼斯Guinness)，然后，主人才肯端上茶或咖啡等及其它的方便食品。传说，闻名世界的吉尼斯世界记录，正是爱尔兰人喝着吉尼斯黑啤酒，吹牛打赌时创造出来的。

爱尔兰餐桌礼仪

1、基本礼仪

平时，公众场合打嗝在爱尔兰被视为一种不礼貌的行为，但在进餐时，打饱嗝这种行为往往情有可原。其次，尽量避免在餐桌上咳嗽或打喷嚏，万一不禁，最好用纸巾或餐巾捂住嘴和鼻子，避免飞沫和病菌溅到他人，如不及拿出，那你的手比其他东西都更顶用，但事毕也应洗手并向他人抱歉。除非在打喷嚏之后，可以安静地擤几下鼻涕就处理好，否则最好离开餐桌擤鼻涕并整理仪容。

2、餐具摆设

几乎所有的爱尔兰家庭都会设有每日用来进餐的餐桌和椅子。时间允许的话，大多数家庭为方便用餐，在每日用餐前都会提前摆放餐具，其中包括刀、叉、汤匙、餐具垫、食盐、胡椒、白糖、牛奶、水、果汁等。餐具摆放因早、中、晚餐和餐食而异，餐垫的摆放位置意味着即刻将会有宾客在此入座。

此外，餐桌还将布置得精致华美，铺以桌布，辅以餐垫、餐巾、各类料理的餐具、面包盘、沙拉盘、红酒杯、水杯、以及中央的餐桌装饰，像是蜡烛，插画之类的。

在重大节日场合和纪念日，诸如法定假日圣诞节，元旦节，圣·帕特里克节，复活节，银行假日，或是家庭成员的婚礼、洗礼、生日派对、周年纪念日等重要时刻来临之际，爱尔兰家庭成员都会欢聚一堂，共飨家宴，一时间其乐融融，好不热闹。精心准备的家宴通常至少包括三道餐食，头盘，主菜，甜品，此外，还会有奶酪拼盘，咖啡或茶，以及红酒等。主菜通常是精心制作的鱼类或肉类料理，配以各样蔬菜和鲜薯(煎、烤、焗、薯条、薯泥等)及调味酱汁。

餐桌礼仪由骑士精神演变而来，经过几个世纪的启发和规范，时至今日，尽管留传下来的礼仪习惯，早已没有在帝制时代那么繁琐、严苛，但学龄儿童仍将被期于在餐桌上举止优雅，衣着得体。用餐时，擅自离座，走来走去甚至站在椅子上，是万万不被允许的。

3、早、中、晚餐及周末大餐

===早餐

随着生活节奏加快，越来越多的上班族过着早出晚归的生活，早餐要看“表”，午餐要看“活”，一天难得稳坐在餐桌前，美美地大吃一顿。

形色匆匆出行的身影，使得早餐时间日渐被压缩。如今，上班族们的工作日的早餐通常是由简单的牛奶玉米片或麦片粥，以及果汁(苹果汁、橙汁等)或咖啡等饮品组成;当然，吐司面包和奶茶的经典组合也是常见的早餐搭档;不仅如此，像是水煮蛋、煎蛋或是美式炒蛋等蛋类餐点，以及浆果，坚果，种籽和酸奶的健康饮食组合，也逐渐活跃在健康饮食人士的餐单之中。近年来，随着美国饮食文化席卷全球，纸杯的美式咖啡，纸杯茶，枫糖浆热松饼，百吉饼，蛋卷等形形色色的美式餐点也相继出现在爱尔兰街头巷尾的各色餐馆。

===午餐

不同于中国传统中“午餐要吃饱，晚餐要吃少”的理念，爱尔兰及西方国家的午餐食用量并不如晚餐来得丰盛，对于忙碌的上班族和赶着上课的学生族而言，中午用餐与休息时间大多不长，在时间压力的情形下，午餐通常以事先准备好的三明治为主。面包片或是卷，中夹之以肉(常见的有牛肉，火腿，培根，鸡肉，金枪鱼等)、奶酪或蔬菜(番茄，生菜)等食物的组合由于食用携带方便，深受西方人的好评，几个世纪以来始终是工作午餐的不二之选。

===晚餐

大多数家庭都会选择回到家中精心准备丰盛的晚餐，来为一天奔波忙碌的生活画上一个完美的句号。所以，在西方社会，晚餐，又被作为正餐，与早餐和午餐不同的是，晚餐通常是由肉类，蔬菜和土豆组成的热餐。这时候，一家人围坐在早早摆放好餐具的餐桌旁，嬉笑交流着所见所闻，诉说告慰着辛勤劳累，小到悉数家庭矛盾，大至畅谈国家天下事，享受着家人团聚所带来的精神上的安慰与满足，可以说晚餐，提供给了每个大家庭两种最受赞赏的美学享受——美食与交流，它在果腹的同时，更是一家人情感交流，排忧解烦的黄金时间。

===周末大餐

在宗教上，一周最后的一天，即星期六，是旧约所指的安息日，而星期日更被认定为休息日，不像如今热闹繁忙的双休日，在以前，即便是菜市场，或是大小商店的商户，也会在周末歇业，与家人们团聚在一起。这时候，家庭团聚的午餐和晚餐多数以传统烤菜为主，像是常见的鸡肉，牛肉，羊肉，猪肉等烤肉，辅之以2-3类不同的时令蔬菜，配上传统的鲜薯及美味的肉汁，再点缀上精致的甜品，一顿地道烘烤的美味佳肴就喷香出炉了。那时辛勤忙碌一周的爱尔兰人们无不期盼着周末的饕餮大餐大快朵颐。

时过境迁，尽管周末烤肉的习俗在大多数爱尔兰家庭日渐式微，但却在爱尔兰传统餐厅和酒吧中很好的保存了下来，在如今，周末菜单推荐上，我们仍能有幸看到和品尝到“周末烤肉大餐(Sunday Roast)”这一珍馐美味。

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