白醋烹饪的用法

2017-06-13

白醋在烹饪中的妙用

增鲜解腻。

烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。

除腥去膻。

醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。

杀菌防腐。

拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。

增加咸味。

在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。

缓和辣味。

醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。

中和碱味。

蒸馒头等面食时，如果碱放多了，可加少许醋，起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。

白醋有美白嫩肤的功效，将白醋与水按照1：30的比例混合均匀后当作活肤水来用可以起到美白的作用，早晚洗完脸后均匀拍打在脸上，长期坚持可以起到嫩肤之效。

白醋除了有美白之效还可以去皱纹，睡前用白醋混合水按照1：3的比例抹在脸上长皱纹的地方，有助于舒展皱纹。

如果用混有白醋的水代替清水来洗脸的话有助于帮助细腻肌肤收缩毛孔和清理毛孔内堆积的垃圾。

有中医称将白醋加入中药中泡一阵再涂抹在脸上长斑的地方可以祛斑用。

洗澡的时候如果往洗澡水中加入一两勺的白醋再用来泡澡可以消除一身疲劳，帮助上班族们焕发精神，舒缓疲劳。

民间常有人用白醋来美发，先用洗发露洗头再用含醋的水进行漂洗，最后用清水冲洗干净，有利于胡杨头发生发，保持头发乌黑，不会伤发根。

白醋有很好的抑制头屑之效，用等量白醋与水混合均匀，再将混合液集中在头屑较多处搓洗发根，几分钟后用清水冲洗干净即可，长期坚持可以发现头屑明显减少。