菜谱鸭肉的4种做法

2017-04-09

鸭肉葱卷的做法

材料

新鲜烤鸭半只，大葱20棵，甜面酱2汤匙，卷皮若干

做法

1.将买回的烤鸭先在烤箱里用低火烤15分钟至表皮油亮如鲜出炉。

2.用薄刀将鸭肉切成薄片放在盘中，注意要保持每片鸭肉都有金黄色的皮，不带骨头。

3.大葱主要用葱白部分，切成与卷皮直径差不多一样长的葱丝备用。

4.现买的卷皮非常薄而富有弹性;轻轻将卷皮在手掌上摊开，放上葱丝、甜面酱和鸭肉;先封住一头，再裹成卷即成。可以上桌时边吃边卷，益有趣味。

材料

材料白米1杯，鸭肉1/4只，嫩姜丝少许，葱花少许，豆豉2大匙调味料(1)料酒1大匙，老姜2片，水12杯(2)盐1茶匙，胡椒粉少许

做法

1、鸭肉洗净、汆烫过，将水12杯烧开，放入鸭肉和其余调味料(1)煮40分钟，取出鸭肉，放晾、切丝。

2、白米洗净，加入煮鸭的高汤8杯，改小火煮到米粒熟软，加入鸭肉、调味料(2)和嫩姜丝同煮，再放入豆豉煮开，然后熄火盛出，食用时加少许葱花即可。

小贴士

1、煮鸭的高汤比较油，不妨滤除后再用。

2、也可以加入切丝的烤鸭，但是没有汤汁，口感较淡，用煮鸭的汤比较鲜。

材料

鸭肉半斤，姜丝1/3杯，日式照烧酱1/2杯，调味料A：2小匙，水6杯，小卤包1包，葱段1支，姜2片，调味料B：2大匙，盐2小匙，铝箔纸1张

做法

(1)将鸭肉洗净后备用。

(2)将调味料A全部放入锅中加热，同时放入鸭肉一起用中火煮沸，煮沸后立即加盖并改小火煮约6~10分钟，熄火后再焖20分钟，即可将鸭肉捞起沥干，将锅子擦干，铺上铝箔纸，上面再放上调味料B。架上一个蒸网架，将鸭肉整块放进去，皮朝下，盖上盖子。用中火加热，干烤5分钟，即

(3)要吃时沾上日式照烧酱即可。

材料

鸭肉少许，南瓜少许，青豆少许，丝瓜少许

做法

1，南瓜切丁，胡萝卜，丝瓜切滚刀状，红烧鸭肉少许，青豆洗净

2，米饭洗净

3，混在一起，放一些盐

4，电饭锅煮好的样子

1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2. 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4. 公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

5. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。