芒果蛋糕的家常做法步骤

食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。你了解芒果蛋糕的做法吗?那么，现在小编就来分享芒果蛋糕的家常做法步骤，希望你能喜欢这个做法。

芒果蛋糕的食材准备

主料

自制芒果果酱

250g

鸡蛋黄

40g

砂糖

20g

牛奶

50g

淡奶油

120g

吉利丁

5g

巧克力戚风蛋糕片

100g

淋面用吉利丁

2.5g

淋面用芒果果酱

60g

淋面用白糖

15g

淋面用玉米淀粉

6g

淋面用麦芽糖浆

12g

淋面用水

40g

辅料

新鲜芒果丁

适量

巧克力配件

适量

芒果蛋糕的具体做法步骤

1.芒果果酱：芒果削皮、去核，切丁，加入果肉总量15%的白糖，加柠檬(每1000克果肉加1个黄柠檬)，用搅拌机搅拌成果泥，过滤掉果肉纤维，腌渍4个小时，煮成果酱，放凉备用;

2.蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠，提机子，可流下堆叠再慢慢流开，边搅拌边冲入加热至65℃的牛奶拌匀;并隔水加热，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火，稍降温后，加入吉利丁拌至软化;

3.分次加入芒果果酱拌匀，放凉，将至手温;

4.淡奶油打至5-6成发，分次加入3中拌匀

5.组装：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈

(1)首先裁出两块面积为13cm*13cm，厚度为约为1.2cm的巧克力蛋糕体;

(2)用保鲜膜包住慕斯圈的底部，将包好的慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半的芒果慕斯，放入切好的芒果丁，再放入第二块蛋糕体，倒入余下的芒果慕斯，放芒果丁

(3)将蛋糕表面稍作休整之后入冰箱冷冻3小时，即可做淋面，脱模

6.淋面的几种原料除吉利丁外，全部混合拌匀，用平底锅在电磁炉上煮沸之后停火，降温至45℃左右，加入吉利丁，拌匀，放凉至手温，即可倒在5中做好的蛋糕表面，待表面的淋面凝固即可脱模做装饰;

7.蛋糕脱模后，切好芒果丁，堆在蛋糕上面，整出形状，再插上漂亮的巧克力配件，即做好了。

芒果的选购

1.自然成熟的芒果颜色不十分均匀，而催熟的芒果则只有小头顶尖处果皮翠绿，其他部位的果皮则发黄。

2.催熟的芒果味淡或有异味，没有芒果特有的香味。

3.自然成熟的芒果有适中的硬度和弹性，而催熟的芒果则整体扁软。

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