鸭子有哪些不同的做法

2016-12-02

鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。好吃的鸭子做法有哪些呢?下面就让小编给你介绍一下鸭子的做法大全。

一、樟茶鸭子的做法

材料

主料:肥公鸭1只2000克,花茶,樟树叶,醪糟汁各50克,

辅料:稻草,松柏枝各500克,

调料:精盐,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克

做法

(1)鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉;

(2)熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可

二、土豆焖鸭的做法

材料

鸭腿两个,土豆2个,姜,葱,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,盐

做法

1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断

2.热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀

3.再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色

4.加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟

5.加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动

6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅

三、啤酒鸭的做法

材料

主料:鸭肉,啤酒,蒜,姜,葱,酱油,盐,味精

做法

1.鸭肉洗净,切块

2.鸭肉放水里煮一下

3.锅中放入少许油,把煮好的鸭肉翻炒一下

4.锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、酱油、盐

5.熬约2小时

6.起锅前放入味精和葱即可

四、菠萝鸭的做法

菜谱简介 鸭肉软烂鲜甜。菠萝果香浓郁

材料

鸭子半只 菠萝一个 ,大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒

做法

1、洗净斩碎的鸭子备用。

2、用热油爆香姜片,5,6片姜。

3、放入鸭子翻炒,等到鸭子变色,倒入九江双蒸酒,酒要没过鸭子,放入大葱

4、盖上锅盖,小火焖到汤汁快收干(如果喜欢鸭肉,口感软烂,可以放到压力锅里焖10分钟)

5、汤汁快收干的时候,倒入切好的青蒜,和盐水泡过的菠萝快,最后加入盐。

小诀窍

只放“九江双蒸酒"不放水。时间要掌握好,否则会苦。不用担心有酒味,因为酒气蒸发啦,最后剩的是甜味,因为酒是米酒。

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