怎样挑选砂锅

砂锅集焖、炖、炒、蒸、煮等十八般武艺于一身，是厨房烹饪的必备工具。那么大家知道怎样挑选砂锅吗?大家知道砂锅做什么好吃吗?小编马上就告诉大家!

怎样挑选砂锅——一看

好的砂锅颜色比较均匀,质地平滑无杂质，没有特别大的气孔与不均匀的釉色。一般经过高温釉烧的砂锅比较好，这样的砂锅加热以后不会有有害成分分解出来。最适合用来烹调食物。经过高温釉烧的锅体看起来比较浑厚，不会出现掉色现象。

怎样挑选砂锅——二摸

好的砂锅表面光亮均匀,没有突出的砂粒,摸着比较光滑.这说明制作过程中陶土搅拌得很均匀.这样的不容易开裂。如果表面不够光滑,抚摸时有粗糙感,说明陶土搅拌得不均匀。这就说明在烧制的过程中,陶土内气泡较多,这两种砂锅使用时都容易裂开。

怎样挑选砂锅——三转

好的砂锅结构合理,锅身很匀称,放在平面上很平稳。不会晃动。锅盖可以稍微转一转，如果转动时锅盖很平滑与锅口紧实地贴在一起,就说明这个砂锅的结构没有问题。

怎样挑选砂锅——四听声

这听声音可有讲究,怎么拿、怎么敲都是有学问的。用手托住砂锅(注意，是托不是拿)然后用砂锅盖子轻轻的敲砂锅，如果发出嗡~~~，声音很绵长，那么证明这个砂锅很好。砂锅里面米有小裂痕;如果发出嗡~~很短的声音，那么这个砂锅里面可能会有小裂缝，里面有小裂纹。

挑选砂锅小提示

应该根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择知名度高、质量好的砂锅。

此外，由于锅型的不同，有些砂锅适合炖煮，有些砂锅适合煲汤，有些砂锅适合做菜，应该根据不同的需要购买。当然，也有焖、炖、煮、煎都可以胜任的砂锅，如采用新一代技术与设计的酷饭砂锅。

砂锅焗南瓜鸡

【主料】

鸡腿 1个、南瓜 300g

【辅料】

油、盐、生抽、蚝油、料酒、姜、洋葱、淀粉

【步骤】

1.把南瓜去皮洗净切块

2.把鸡腿洗净、去骨

3.然后把鸡腿肉切块

4.加盐、生抽、蚝油、料酒

5.反复抓匀，腌渍10分钟

6.腌渍好的鸡肉撒少许淀粉，轻轻抓匀

7.把姜片、洋葱铺入砂锅底部

8.接着放入南瓜块

9.热油，放入鸡块

10.中小火煎至定型上色

11.把鸡块盛入砂锅，放在南瓜块的上面，加少许水

12.把砂锅盖盖，中小火烧制上汽后，改小火焗制10分钟

13.连同砂锅一起上桌，即可品味

小贴士

1、也可以把南瓜换成土豆或其它食材。

2、主料选择三黄鸡，剁块后不用去骨，按此方法焗制也不错。

砂锅鲜虾粉丝

材料：

鲜海虾10只、粉丝一小把、白菜150g、油20g、精盐1/2茶匙

做法：

1、海虾用牙签剔除腹部虾肠与背部虾线，洗净后备用。

2、白菜洗净，劈成大片。

3、粉丝用清水淘洗干净。

4、炒锅倒入油，油热后放入海虾，调入精盐用小火煎至海虾外壳酥脆。

5、把白菜放入砂锅，倒入煎虾油。

6、倒入没过白菜的清水开大火煮开，改小火炖至白菜绵软。放入粉丝。

7、码入煎好的海虾，煮开即可。

小提示：

1、泡好的粉丝不耐久煮，入锅后煮开即可。

2、海虾可用料酒精盐提前腌渍入味。

3、用煎虾的虾油炖制汤菜，味道鲜美。