怎样挑选三文鱼

2017-05-13

三文鱼是十分常见的食材,三文鱼肉质鲜嫩不会肥腻,味道十分可口,许多朋友都喜欢吃,但是大家知道三文鱼要怎么挑选吗?大家知道三文鱼怎么做好吃吗?小编马上就告诉大家!

怎样挑选三文鱼——主要是看色泽。

谈到口感的时候,说明我们已经买到手了,若不新鲜,也只能自认吃亏了。新鲜的可供生食的三文鱼颜色鲜亮发红,带有白色纹路,那是鱼的脂肪。

怎样挑选三文鱼——不新鲜的三文鱼成桔黄色或更浅。

那接近白色的颜色,我不确定它到底是不是三文鱼。生食的鱼是在捕捞后立即加工再真空包装处理的。若只是熟食的话,还是建议大家挑选速冻的三文鱼,反而更卫生些。

怎样挑选三文鱼——就是口感。

新鲜的鱼肉,生食的口感是非常紧实的,有嚼劲儿。相反,不新鲜的鱼,肉质比较松散。

怎样挑选三文鱼——看个人需要。

如果是用来拌沙拉或者烤批萨的话,建议挑选真空包装的烟熏三文鱼,相对冰鲜的鱼会更好一些。但是烟熏的不适合做寿司,因为它加工以后是比较咸的,已失去了本身的味道。

三文鱼的做法

番茄盐烤三文鱼

主料

三文鱼500克

调料

鲜罗勒4-6片盐适量

小番茄5-6个黑胡椒碎适量

橄榄油10克白蘑菇8朵

做法步骤

1准备材料

2烤盘铺烘焙纸,三文鱼放上,蘑菇和小番茄撒在旁边,在鱼和各种材料上,均匀撒少许盐、黑胡椒碎,淋上橄榄油,略微涂匀

3白蘑菇切1/4块,鲜罗勒撕碎均匀撒在三文鱼上。烤箱提前预热200度,将烤盘放入烘烤15分钟,取出即可食用

烹饪小窍门

1、可以多放一些不同蔬菜一起烤,增加风味。比如小土豆、西葫芦、胡萝卜、西兰花、芦笋等

2、罗勒可以用迷迭香或百里香代替,或者混合使用。喜欢香草的味道重一些,可以用多种干燥香草提前腌渍三文鱼,再进行烤制

3、烤好的三文鱼,鱼皮部分就不能吃了,只吃肉的部分,也可以提前剔掉鱼皮部分再烤

4、三文鱼不宜烤得太熟,8分熟即可,鱼肉保留一些油脂,吃起来更鲜嫩

无油照烧三文鱼

原料:冰鲜三文鱼(一块)、洋葱( 1/4个)、胡萝卜(一小根)、小土豆( 4~5个)、樱桃番茄( 4~5个)、苦菊( 少许)、蒜( 3瓣)

调料:盐、现磨黑胡椒、日式照烧汁、清水

做法:

1. 先处理三文鱼:去鳞去刺,清水洗净,然后用厨房用纸吸干表面水分;

2. 用利刀将三文鱼稍稍整形,然后在鱼肉较厚的部位划几刀。刀口不需要太深,1cm左右即可;

3. 撒上适量盐和现磨黑胡椒,涂抹均匀,放在一边静置30分钟。刀口里也要抹匀,动作尽量轻柔,不要太粗鲁啦;

4. 准备好蔬菜;

5. 蒜去皮切厚片,洋葱和胡萝卜切细丝,小土豆煮熟后切块,苦菊洗净沥干水分后取鲜嫩的叶子部分,备用;

6. 不粘锅烧热后,将刚才切下来的三文鱼边角料放入锅中,中小火煸炒出鱼油;

7. 将鱼肉盛出,将腌制好的三文鱼块放入锅中,鱼皮的一面朝下,先用大火煎1分钟左右;

8. 转小火,将鱼块轻柔的翻面,每个面煎30秒左右,上色即可。动作尽量的轻柔;

9. 倒出锅中多余的鱼油,加入日式照烧汁和清水;

10. 煮开后继续煮到汤汁浓稠。期间多给鱼块翻几次身,同样注意动作要轻柔;

11. 将煎好的鱼块盛入盘中,锅中的酱汁也倒出,备用;

12. 将刚才倒出的鱼油倒回锅中,加入蒜片和洋葱,小火煸炒至洋葱透明,香味传出;

13. 加入除了苦菊之外的其他材料,翻炒至蔬菜成熟,加入现磨黑胡椒, 翻炒均匀后,关火。然后加入苦菊叶,拌匀后装盘;

14. 将三文鱼块放在蔬菜上,装饰上一些比较嫩的苦菊叶或者其他的绿色蔬菜,上桌后淋酱汁食用。

小贴士:

1. 三文鱼可以选择冰鲜三文鱼,也可以用冷冻的,最好选择中段部位,肉质比较嫩一些;

2. 事先在三文鱼上划几刀,可以帮助更好的入味。这步根据鱼块的大小自行调整;

3. 三文鱼一定不要煎的过劳,8分熟即可。这时的鱼肉外表呈现红中带着金黄的色泽,内里则是粉红色,丰美多汁,非常好吃;

4. 蔬菜的选择可以根据自己喜欢,蘑菇青豆等等都是不错的组合;

5. 因为最后要淋上酱汁食用,所以蔬菜中我就没有再另外加盐了。如果没有照烧汁,可以用日式酱油、蜂蜜、米酒或者味淋按照3:2:1的比例自行调制。日式酱油没有的话,就选择淡口生抽吧。

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