菜谱糖醋排骨的做法

2017-01-06

酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。来跟小编一起学习菜谱糖醋排骨的做法吧!

菜谱糖醋排骨的做法具体如下:

沪式糖醋排骨的做法:

沪式的做法用料简单,注重的是酸甜口味,有用到番茄酱调味。

主料:猪排骨、番茄酱

辅料:白糖、醋、料酒、盐、油

做法:

1.将排骨洗净斩成小段,用料酒、盐腌一下;

2.锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;

3.另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁;

4.再把炸好的排骨放入,翻炒至均,出锅装盘即成。

川味糖醋排骨的做法:

川味糖醋排骨最大的特点是:虽然是酸甜口的菜,但还是少不了辣椒、大料类的调味品。

主料:猪肋排400克

辅料:葱 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、酱油 15毫升、白糖 40克、盐 2克、八角 1枚、桂皮 1块、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升

做法:

1.先将排骨切块洗净,放到热水锅中焯一下,之后捞出来备用;

2.锅内倒入凉水,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火烧开,小火炖制1小时;

3.将白糖、醋和酱油调制成汁备用;

4.取一个干净锅,倒入上一步骤调制的汁,再加入白糖、盐、胡椒粉,大火烧开;

5.放入排骨加水烧开,小火烧20分钟;

6.汤汁浓稠时,加入蒜末、味精、香油调匀,出锅装盘即成。

广式糖醋排骨的做法:

广式的特色是具有果香味道,又有酸甜的口感。

主料:肋排、洋葱、红椒、黄椒、木瓜

辅料:高浓度白酒、蛋黄、盐、生粉、茄汁、糖、鸡汁、醋、老抽

做法:

1.排骨洗净后,用清水浸泡半小时,泡出血水,中途要翻面;

2.将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途翻面;

3.腌制完成后,用清水冲洗净排骨,沥干水分,将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟;

4.洋葱、红椒和黄椒洗净切成片,味汁调配好,将排骨依次均匀裹上生粉;

5.干锅下油烧至油温5成热,放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟);

6.再用中高温热油复炸一次,然后沥净油分盛入碗中;

7.炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾;

8.倒入排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上;倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻出锅即成。

浙式糖醋排骨的做法:

浙菜的糖醋排骨用料丰富,做法相对比较精细,酸甜可口。

主料:猪排骨

辅料:葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐

做法:

1.将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味;

2.炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;

3.油温加热至八成,再将排骨下锅复炸至金黄色捞出;

4.炒锅留少许油烧热,下入葱花、姜末爆香;

5.锅内加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开;

6.之后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即成。

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