租房厨房之鸡蛋蛋黄颜色

2017-04-14

蛋黄越红营养越高

蛋黄的颜色,与鸡的饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米,其中所含的β类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。一般来说,放养的鸡蛋蛋黄颜色会比较深。

早在二三十年前,就有人利用这个规律,给鸡饲料中添加β类胡萝卜素,使得蛋黄的颜色鲜艳好看,得到消费者的喜爱。这种做法对健康无损,甚至有益。

在同样饲养情况下,蛋黄越红,β类胡萝卜素越多。如今有人利用蛋黄富集色素的特点,用有毒化学染料“苏丹红”来加强蛋黄的颜色,实在是令人气愤。但消费者没有必要因噎废食,谈蛋黄而变色。

吃时将鸡蛋洗干净和蔬菜、肉类一样,鸡蛋也有保质期。实验表明,在温度2℃~5℃的冰箱中贮存,鸡蛋的保质期是45天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天,鸡蛋超过保质期,其新鲜程度和营养成分都会受到一定影响。如果存放时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而变质,出现粘壳、散黄等现象。

鸡蛋放入冰箱时,不能清洗,清洗会破坏鸡蛋表面的一层保护膜,细菌容易进入鸡蛋中。为了防止污染其他食物,可用保鲜袋将鸡蛋装好后再放入冰箱。但每次要吃时,应将鸡蛋洗干净。

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮鸡蛋是佳的吃法,但要注意细嚼慢咽。鸡蛋过老影响消化吸收,嫩嫩的“溏心”蛋黄,容易残留致病菌。对儿童来说,蒸蛋羹、蛋花汤适合,这两种做法能使蛋白质松解,易被消化吸收。

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