三杯鸡的两种做法

2017-05-11

鸡肉适合各种各样的烹制方法,三杯鸡是十分常见的做法,今天,小编就为大家介绍一下三杯鸡的做法,希望大家喜欢!

三杯鸡的做法

用料

鸡腿

2-3个

酱油

米酒

乌麻油

白砂糖

白胡椒

做法

1. 鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片

2.先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些。锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起

3.很多书上说糖色是要和肉类混合的 但是这样容易焦糊毁了整锅肉 况且效果没差 。锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15-20分钟

4.大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些

台式三杯鸡的做法

主料:鸡辅料:酱油 罗勒大蒜 冰糖姜 麻油米酒台式三杯鸡的做法:

1. 准备好所有食材

2. 鸡洗净斩件 罗勒洗净. 姜削皮切片.蒜剥皮待用

3. 锅里放入清水.沸腾后下鸡块.2分钟后关火捞出冲洗干净.

4. 锅内倒入香油放入蒜粒.姜片小火煸香~

5. 到入鸡块炒至变色,然后倒入米酒、酱油和冰糖;大火煮开后,改小火盖锅盖焖煮15-20分钟;焖煮至汤汁浓稠,放入罗勒快速翻炒均匀就OK了~ 新疆大盘鸡

主料:三黄鸡1000g 土豆2个青辣椒1个辅料:干辣椒80g 八角1枚酱油3匙 大葱1段大蒜10瓣 油2汤匙红油豆瓣小勺 花椒2茶匙桂皮1片 草果1枚芝麻油少许 姜1块盐少许 水适量新疆大盘鸡的做法:

1. 将三黄鸡洗净用厨纸吸干表面的水份,剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块,放在水中浸泡掉淀粉成分,青辣椒洗净改刀备用。

2. 锅内加入2汤勺油,并加入红油豆瓣、花椒、桂皮、八角、草果、大蒜、大葱、干辣椒、姜小火炒出香味后加入鸡肉继续翻炒,直至鸡肉表面变干。

3. 加入少许酱油翻炒2分钟,然后加入清水,水量没过鸡肉1厘米即可,盖上盖子中火烧15分钟。

4. 加入土豆然后继续烧10分钟,直到汤汁约为原来的三分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐,滴入少许芝麻油并加入青辣椒。

5. 最后盖上盖子焖30秒即可。

鸡的其他做法

小鸡炖蘑菇

主料:鸡半只 干磨菇50克辅料:料酒1汤勺 老抽1汤勺桂皮1小块 八角3个盐适量 食用油适量大葱1根 姜3片

做法:

1. 准备所需材料。

2. 蘑菇提前用清水洗干净,再用清水泡软。(蘑菇水留用)

3. 鸡肉剁成小块沥水,蒜切段,姜切成片,蘑菇捞起洗净捏干水份。

4. 锅内加入适量的油烧热,放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。

5. 将鸡肉倒入锅内。

6. 煸炒至鸡肉水份收干,再加入八角和桂皮。

7. 加入一汤勺老抽。

8. 再加入一汤勺料酒。

9. 翻炒至鸡肉上色,然后倒入蘑菇煸炒片刻。

10. 加入一大碗蘑菇水。

11. 加入适量的盐。

12. 然后盖上锅盖小火炖煮。

13. 炖至汤汁收浓,最后加入蒜苗翻炒均匀即可。

小贴士泡蘑菇的水可以留着加入鸡肉内炖煮,也可以换成高汤来做。

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