家常菜豆腐怎么做

2017-06-05

豆腐,对于大家来说应该是不陌生的,是我们做家常菜常见的食物之一。嫩嫩的豆腐煮起来非常的好吃。今天小编为大家推荐家常菜豆腐的制作方法。

家常菜豆腐的制作方法

麻婆豆腐

材料:豆腐一盒切丁(約1公分)備用,瘦絞肉半磅,蔥2根切末備用,大蒜5小粒拍碎備用,薑末少許, 朝天椒1根,太白粉少許

調味料:辣油1小匙,花椒粒1小匙,豆瓣醬1小匙,醬油,糖,米酒少許

做法:

1、起油鍋爆香花椒及朝天椒,聞到香味即可將花椒撈出

2、將絞肉放入炒散後將蒜末,薑末及蔥末(一半)放入炒香

3、將放入豆瓣醬,糖繼續炒香後再放入醬油,米酒

4、加入豆腐丁,輕輕拌炒再加點水蓋鍋悶4~5 分鐘後,勾芡,再將另一半的蔥末撒下去,起鍋前再把辣油淋上即可

香菇豆腐煲

主料: 嫩豆腐2块,虾仁、鲜贝、绞肉各2两;香菇2朵,芦笋2支。

配 料:酱油、蚝油各1大匙,糖半小匙,高汤1杯,薯粉1小匙,胡椒粉、麻油各适量。

做法:

1、所有的材料切丁,备用。

2、起油锅,用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝,加入调味料以小火焖煮,再入虾仁、芦笋丁烩一下,以薯粉水勾芡,撒上胡椒粉、淋点麻油即可。

咖喱烧豆腐

材料:北豆腐一盒,胡萝卜,青椒,辣味咖喱,盐,味精,糖

做法:

1、北豆腐切块,胡萝卜和青椒切小。

2、将豆腐放锅里煎黄,并撒适量盐。

3、锅里留底油,将胡萝卜下锅翻炒,然后加适量水,投入咖喱块,待咖喱溶化后,将豆腐下锅入味,加味精一点点糖调味,快起锅时加入青椒。

西红柿烧豆腐

1、原料:豆腐250克,西红柿100克,香菇10克,葱、姜、盐、糖、花椒水、淀粉、味精适量,油15克,高汤200毫升。

2、做法:

把豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块,入沸水烫过捞出,沥净水。香菇切片,葱姜切末。

炒锅上火,烧热加油,放葱,姜炒香,放香菇翻炒,随后加入西红柿,白糖,盐,花椒水,高汤,开锅放入豆腐块焖烧约3分钟,待汤少用淀粉勾芡,放味精出锅即可。

特点:味美、色艳、营养丰富。

肉末豆腐

原料:嫩豆腐600g,肉末150 g,酱油10g,细盐3g,味精3g,黄酒5g,姜末5g,葱花3g,胡椒粉1g,鲜汤300g,湿淀粉25g,熟猪油50g。

做法:

1、将豆腐切成2 厘米见方块,放入沸水锅内,加少许细盐,煮沸待用。

2、将锅烧热,加猪油,投肉末下锅,加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉,烧沸后,下湿淀粉勾荧推匀,加味精,撒葱花,淋上猪油,盛起装盆即成。

做豆腐不碎的技巧

1.旺火水焯法

豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。

2.盐水浸泡法

在一个容器里接入适量清水,然后加入食盐搅拌均匀;将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟,炒出的豆腐就不会碎了。

3.热油滚煎法

将锅烧至五成热,放入适量油烧至八成热,放入豆腐块炸至两面金黄色,捞出沥干油即可。

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