不同的韭菜饺子做法图解
韭菜有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。你了解韭菜饺子要如何做吗?下面,小编来为你介绍不同韭菜饺子的做法图解。
##一、紫薯韭菜饺子的做法图解
紫薯韭菜饺子的食材准备
主料
猪肉
300g
紫薯泥
100g
面粉
500g
韭菜
150g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
味精
适量
料酒
适量
花椒
适量
大料
适量
蒜
适量
香油
适量
生抽
适量
辣椒油
适量
蚝油
适量
紫薯韭菜饺子的具体做法步骤
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/1112164352-0.jpg)
1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的,剁成略有些粘乎的肉馅。在肉馅里根据个人口味加些盐。
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2.再倒入适量的酱油。
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3.再放入些味精或者鸡精。
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4.倒入些料酒去腥味。
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/11121B143-4.jpg)
5.再倒入些香油提香。
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6.把蒜剁成碎粒,加入肉馅里。
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/11121C547-6.jpg)
7.用一个无油无水的锅,把花椒和大料放进去,小火慢烘,烘至变色,期间要不停的摇晃锅底。
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/1112163b7-7.jpg)
8.把烘好的花椒和大料用擀面杖压成碎粒,用筛子过一下,把渣子过滤出来。
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/1112163058-8.jpg)
9.油锅里多倒些油,是平时炒菜的三倍,烧到九成热,浇到肉馅里。如果喜欢吃清淡点的,可以少放一些油。
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10.用筷子把肉馅里的调料全部搅拌均匀,要一个方向用劲转圈搅,直到肉馅上劲了,变得粘稠。
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11.最后把切得很碎的韭菜加入,拌匀。
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12.紫薯上锅蒸熟了,用勺背压成蓉,不用过筛。
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13.把紫薯泥加入到面粉里,稍微加一点点水和成团。
因为要用压面机,所以把面和得硬一些。
面粉里加一点盐。这样和出的面有筋道。也可以再加一个鸡蛋。
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/11121613E-13.jpg)
14.把面和紫薯泥拌匀。此时的面团颜色非常不均匀,不用担心,用压面机过几次就均匀了。
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/11121B345-14.jpg)
15.先把面团分成几个小块,然后压扁,和一档压一次。
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/11121AO4-15.jpg)
16.把压成片的面左折一下,右折一下,都是往中间折。
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/11121630I-16.jpg)
17.然后竖着再从压面机里过一次。
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/1112161228-17.jpg)
18.如此这样反复的压几次,面片就会变得非常光滑,而且颜色也均匀了。
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19.然后用三档再过两次。
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/11121C405-19.jpg)
20.最后再用五档过一次。
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21.用一个圆形的模具在面皮上压出圆形,当饺子皮。
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/11121622A-21.jpg)
22.在饺子皮中间放上馅。馅不要太多,要不包住会漏馅的。
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/11121B3I-22.jpg)
23.把上下合起来,从皮的右面开始捏个小褶皱,左捏一下,再接着在同样的地方右捏一下。
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/1112163354-23.jpg)
24.这样一直捏到左面,每捏一下要捏紧,防止漏馅。
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25.捏到最后把面皮捏紧,压扁,形成一个小尾巴。
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26.包成别的形状也行。
![](http://i1.sanwen.net/doc/1607/11121A938-26.jpg)
27.水开后,下入饺子,煮五分钟左右,煮到饺子飘起来。
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28.下面来调一个醮饺子的料汁。碗里放入少许的蒜蓉,加一勺辣椒油。
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29.倒入些生抽。
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30.再加入些蚝油。
紫薯韭菜饺子的制作诀窍
如果调料咸了就少加一点水调匀。
1。煮饺子的水烧开之前,先放入几段葱白,水开后再下入饺子,这样煮出的饺子皮不容易破,也不会粘连。
2。吃剩下的饺子最好用筷子一个一个的分开,再放到另一个盆里,这样下一顿再吃饭时候饺子也不会粘到一起。
3。用五档压出的饺子皮比较薄一些,如果怕皮容易破,那就压四档就行了。
4。在压面的过程中,如果怕皮粘到机器上不好压,可以稍微薄薄的撒一点淀粉,就不粘了。但是如果包饺子皮的时候,面皮不粘了,就在圆的最外面一圈轻轻抹一点点水,就可以粘住了 。