商务活动中的餐饮礼仪

2017-02-20

在商务交往活动中,餐饮一般就是宴请,宴请客人的问题往往备受重视,不仅宴请的规模、宴请的规格、宴请的档次、参加的人员及邀请的函件都有一定之规,而且宴会的具体安排也有一些规范化的做法。下面是为大家准备的商务活动中的餐饮礼仪,希望可以帮助大家!

商务活动中的餐饮礼仪

约会

约会的具体时间与对象,一定要三思而行。

宴请对象

宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席,请多少人出席。范围过大,造成浪费,范围太小,则会得罪某些人。总的原则是在照顾各方面关系的前提下,尽量控制范围,减少人数。

宴请的时间

确定宴请时间,最好先征求被邀主、宾的意见,选择主、宾双方都适宜的时间,以示尊重。不要选择对方工作繁忙的时间,涉外宴请也应避开对方国内重大节假日。

回避选择禁忌日为宴请日期。如西方国家忌讳“13”,特别是恰逢13日的星期五。

伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗,所以,宴会只宜安排在日落以后。

给对方宽裕的准备时间,以便安排好各方面工作。

特定的节日、纪念日的宴请,只能在节日、纪念日之前或当日举行,不能拖到节日、纪念日之后。

临时动议的宴请,事前不可能有准备。如客人突然造访等。

环境

宴请地点恰当与否,体现着主人对宴请的重视程度。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费能力来确定。通常应选择环境优雅、卫生方便、服务优良、管理规范的饭店或宾馆。落实宴请地点时应注意:

按客人多少确定宴请地点。客人多,在大宾馆;客人少,则可在小酒楼。

按宴请类型确定宴请地点。宴会可安排在饭店、宾馆,冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园。

宾主熟悉程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。

注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。

可以选择负有盛名的老字号或名酒家。

尽可能选择举办者所熟悉的、有声誉的饭店或宾馆。

费用

在费用的使用上,既要热情待客又要量力而行,反对浪费。商务交往既要有档次,又不主张奢侈浪费,所以要注意少吃少餐,少餐而精,也就是说既要强调宴请内容的少而精,又要避免大吃大喝、铺张浪费的做法。

菜单

在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么,排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌,而不是问之爱吃什么。具体安排菜单时,既要照顾客人口味,又要体现特色与文化,即吃文化、吃特色。具体注意事项如下:

拟订菜单时要考虑宴请对象的喜好和禁忌。

拟定的菜单既要注意通行的常规,又要照顾到地方的特色。

应考虑开支的标准,做到丰俭得当。

宴席的菜单,应安排有冷有热,有荤有素,有主有次。

菜单以营养丰富、味道多样为原则。

略备些家常莱,以调剂客人口味。

晚宴比午宴、早宴都隆重些,所以菜的种类也应丰富一些。

考虑季节,菜肴应时、鲜、特,如春吃鲥鱼秋吃蟹。

在征求饭店同意的情况下,可以自己设计菜单,以更加适应客人的口味和宴会的需要。

举止

在餐桌上,宾主均应举止优雅、文明、规范。

礼貌入席

首先入席的应是主人夫妇与主宾夫妇,依次为其他宾客及陪客人员。

当长辈、女性入座时,晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤,待他们要坐下时,轻轻将椅子向前推一点,待其坐稳后再离开。

一般应从自己行进方向的左侧入座。

同桌的女士、长者、位高者先落座。

落座后椅子与餐桌之间不要过近或过远,距离最好为20厘米左右。

双手不宜放在邻座的椅背或餐桌上,更不要用两肘撑在餐桌上。

举止文雅

入席后当众补妆、梳理头发、挽袖口或松领带是不礼貌的。用餐中千万不要动不动就用自己的筷子东挥西指。

交谈适度

就餐期间,静食不语是不礼貌的。

交谈的对象要尽量广泛。

交谈的内容应愉快、健康、有趣。

交谈的音量要适中。

若的确有话不便公开讲,则应另找适宜的场合个别交谈。

与人交谈时应放下手中餐具,暂停进食。

正确使用餐具

不能用筷子敲打任何餐具或插在饭碗中。

席间若失手把餐具掉落在地上,应请服务员补上相应的餐具。

不小心打翻酒水溅到邻座的客人身上,应表示歉意并帮助擦干。如对方是女士,则应把干净的餐巾递过去,由其自己擦干。

应把餐巾摊放在膝盖上,主人打开餐巾就意味着宴席的开始。

餐巾不应用来擦汗、擦眼镜或擦拭餐具。

只使用餐厅提供的餐巾纸,不要把自己随身带的纸掏出来使用。

餐桌举止五忌

不布菜

让菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣赏的或者餐桌上有特色的莱肴推荐于人,但是不可为客人布菜。

不劝酒

祝酒不劝酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休,如果对方不喜饮酒,不要勉强于人,这是有教养者的基本表现。

不出声

吃东西不发出声音,在涉外交往的宴会上特别要注意这一点。在一些西方客人看来,吃东西发出声音是粗鲁而没有教养的表现。

不乱吐

不满桌满地乱吐。进了嘴的东西,原则上是不应该当众再吐出来的。万不得已,要用餐巾,或者手掌加以遮掩,不可以当众搞得沸沸扬扬,一团糟。

不整理服饰

不在餐桌上整理服饰。任何一个有教养的人都不能够当众宽衣解带,脱鞋或卷袖子。

忌选的话题

不得非议党和政府

不能非议国家、党和政府,在思想上、行动上应与党和政府保持一致。爱国守法是每个公民的基本职业规范,也是道德素养问题,这个问题没有任何讨价还价的余地。

不可涉及国家秘密与行业秘密

我国有国家安全法、国家保密法,违法的内容及泄密的内容是不能谈论的。因此,在商务谈话中不能涉及国家秘密与行业秘密。

不得非议交往对象的内部事物

与外人打交道时,应该牢记客不责主的要求,即不能随便挑剔别人的不是。如果不是大是大非的问题,不能当面使对方出丑、尴尬、露怯,难以下台。

不得背后议论领导、同事与同行

我们主张批评和自我批评,但是家丑不可外扬,在外人面前议论领导、同行、同事的不是,会让别人对自己个人的人格、信誉产生怀疑。

不得涉及格调不高之事

格调不高的话题包括家长里短、小道消息、男女关系、黄色段子等。如果这些格调不高的话题从我们嘴里说出来,就会贻笑大方,会使对方觉得我方素质不高,有失教养。

不得涉及个人隐私之事

关心别人值得提倡,但是关心应有度。与外人交谈时,特别是与外国人交谈时,尤其应回避个人隐私,具体包括下列“五不问”:不问收入,不问年龄,不问婚否,不问健康,不问个人经历。

宜选的话题

拟谈的话题

拟谈的话题是指双方约定要谈论的话题,或者应和对方谈论的。例如双方约定今天谈论办公用品采购的问题,就不要谈论其他话题。

格调高雅的话题

作为一个现代人,特别是一个有见识有教养的商务人员,应在交谈之中体现自己的风格、教养和品位,所以应该选择格调高雅的话题。哲学、文学、历史这样一些有深度、有广度的话题,不妨一谈。

轻松愉快的话题

哲学、历史话题谈谈倒无妨,但是这样的话题往往会给人太沉重的感觉,所以那些轻松愉快的话题,如电影、电视、旅游、休闲、烹饪、小吃等都可以谈上一谈。

时尚流行的话题

时尚流行的话题也是适宜谈论的话题,可以针对对方的兴趣对时尚话题进行选择,如某某明星的演唱会、热播的电视剧等。

对方擅长的话题

所谓“闻道有先后,术业有专攻”,谈论交往对象所擅长的话题,让交往对象获得一个展示自己的机会,从而营造一个良好的商谈氛围,何乐而不为?

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