东北食谱家常菜

2016-12-09

东北食谱家常菜有哪些呢?下面小编为你整理了关于东北食谱家常菜的资料,希望你喜欢!

东北大拉皮

东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃,以劲柔爽口,味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种,一种是手工制作,一种是机械化制作。

做法

手工制作

各种口味东北大拉皮

各种口味东北大拉皮 (20张)

首先,大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子,洗净后,在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色

东北大拉皮做法及配料

东北大拉皮做法及配料 (11张)

时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。薄薄的却劲道十足,这时候的拉皮能用来当皮筋,可想而知它的劲道程度,配上豆芽,黄瓜丝,木耳,香菜,加上酱油,老醋,蒜泥等调料,入口及化,味道清爽,甘甜 。

机械制作

所需设备:东北拉皮机(含和浆机、主机、切割机)

工艺流程:原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮脱离—拉皮切断—拉皮成型—包装。

制作方法:

1、选料:制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分,这时效果最好。

3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入拉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理,准确配置高温区和中温区,这是拉皮制作的关键之一。

5、低温冷却,高温成熟后的拉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。

6、脱离,经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序。

具体做法

本料:从料土豆淀粉配料①白矾,盐,水滑油后的肉丝,葱丝,黄瓜丝调料及其它料蒜末,盐,味精,红油,芥茉油,醋,喷鼻油,材料油

做法

①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水,再放入适的盐取矾,充实搅匀。

②水锅烧开,取适量的1料放入平底的不锈钢盆外(防行粘住可正在盆底抹适量的油),将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固(边烫边转方,不然烫好的粉皮不服均)。

③当烫至1-2分钟时,粉皮根基成熟,用手将盆压入滚水外略烫一下,敏捷捞出用凉水冲透,取出。

④用上诉方式烫出粉皮若干驰,取适量切条,码入盘外。

⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上,留意要摆划一。

⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好。留意事项:粉皮要白而筋,切成条,不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油,叠正在一路存放。用时用热水略烫,切条调味即可食用。用此法可提高工做效率,不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆,能够插手许盐,酱油等调味料。

烹调方式

1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。

2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。

3、把所无的工具放入小盆,插手2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),喷鼻醋,盐,喷鼻油。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上。

4、还能够插手熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一路拌。

蒜泥海带丝

蒜泥海带丝是经典的凉拌家常菜,口味咸鲜微辣,菜品含碘丰富,可增强机体免疫力。

原料

水发海

蒜泥海带丝

带200克。

调料

蒜泥10克,醋15克,酱油10克,盐0.5克,味精0.2克,香油3克。

做法

把涨发好的海带洗净,切成细丝,加清水煮透煮软后加调味品拌匀即可。

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