鸡蛋手擀面做法

2017-04-06

手擀鸡蛋面的做法

1.在一个大盆中放入面粉、盐、倒入橄榄油

2.全蛋和蛋黄混合均匀后，一边倒入面粉中，一边搅拌

3.借助筷子初步混合面粉，成粗粉疙瘩状态

4.用手揉面团，含水量低揉起来略微费力，大致揉成图中这样醒面15分钟，面团松弛后更好揉和

5.揉成略微光滑后分割成三等份，盖保鲜膜醒面隔夜后在进行操作(面团分成小份更容易操作)

6.取一份面团擀压开，一边转面团一边擀压，若是沾粘撒少许干粉，尽量少添加(此面团含水量低，用防粘粉量很少，添加太多也容易造成面片在擀压时开裂)

7.直至擀压成较大且薄透的面片后即可

8.面片的薄透度如图，松弛后的面团很容易擀压达到如图中的状态

9.面片重叠后切割成你喜欢的形状，宽面窄面均可，操作中撒少许干粉防粘

10.团成小份室温环境下风干后密封保存

材料

面粉，荞麦粉，鸡蛋1枚，水少许，盐一点点(可使面条更筋道，可不放)

做法

1.面粉和荞麦粉以2：1的比例放入深盘中，加入一个鸡蛋，及一点点的水(水一定要少，慢慢的加，以免倒的太多面团太稀)，和成一个光滑的面团，盖上干净的布醒30分钟

2.砧板上洒少许面粉，将适量面团揉压成圆形，再按扁，擀成圆圆的薄片

3.在面片上洒适量面粉，再叠放起来，用刀切成段即可

材料

义大利直面180公克，中卷1尾，虾仁120公克，蛤蜊150公克，青椒1/2个，红椒1/2个，洋葱1/2个，蕃茄1个，红萝卜少许，月桂叶1片，九层塔少许，高汤300c.c，橄榄油少许，蕃茄酱4大匙，蕃茄煳2大匙，俄力冈少许，义大利香料少许，盐1小匙，白砂糖1大匙，白酒1大匙，奶油适量

做法

1.义大利直面入滚水中煮约8分钟捞起。

2.中卷洗净切圈;虾仁切泥肠;青红椒、红萝卜、洋葱切丝;蕃茄切小丁。

3.取锅放入橄榄油，放入作法2的中卷、虾仁和蛤蜊，炒至蛤蜊开口再淋入白酒，捞起备用。

4.取锅放入奶油加热至溶化，加入蒜末和作法2的洋葱丝炒香，再放入作法2的蕃茄丁和月桂叶略炒，放入蕃茄酱、蕃茄煳炒匀，续加入作法2的青红椒丝、红萝卜丝拌炒，再放入高汤煮开，加入作法1的义大利面、俄力冈、义大利香料，最后放入作法3的所有材料，并加入剩余调味料炒匀即可。

材料

义大利长条面200克，蒜末25克，干辣椒段4根，花生50克，沙拉油20㏄，酱油1茶匙，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1茶匙，水50㏄

做法

1.将面条用大半锅开水加1/2茶匙盐煮至熟沥干蒜花生碾碎。

2.将调味料的酱油、味精、糖一起调匀兑成汁备用。

3.热锅，倒入沙拉油至热后转小火，放入干辣椒、蒜末、葱段一起快炒半分钟。

4.于作法3锅内加入作法2的兑汁，转中火煮滚后加入义大利长条面，再转小火快炒约2分钟，起锅前滴入白醋炒匀盛盘，最后撒上碎花生即可。