鸡蛋手擀面做法

2017-04-06

大家吃面条的时候大部分都是在外面买现成的,大家想不想试试自己动手擀面条呢?今天,小编就为大家介绍一下好吃的鸡蛋手擀面做法,希望大家喜欢!

手擀鸡蛋面的做法

1.在一个大盆中放入面粉、盐、倒入橄榄油

2.全蛋和蛋黄混合均匀后,一边倒入面粉中,一边搅拌

3.借助筷子初步混合面粉,成粗粉疙瘩状态

4.用手揉面团,含水量低揉起来略微费力,大致揉成图中这样醒面15分钟,面团松弛后更好揉和

5.揉成略微光滑后分割成三等份,盖保鲜膜醒面隔夜后在进行操作(面团分成小份更容易操作)

6.取一份面团擀压开,一边转面团一边擀压,若是沾粘撒少许干粉,尽量少添加(此面团含水量低,用防粘粉量很少,添加太多也容易造成面片在擀压时开裂)

7.直至擀压成较大且薄透的面片后即可

8.面片的薄透度如图,松弛后的面团很容易擀压达到如图中的状态

9.面片重叠后切割成你喜欢的形状,宽面窄面均可,操作中撒少许干粉防粘

10.团成小份室温环境下风干后密封保存

荞麦鸡蛋手擀面的做法

材料

面粉,荞麦粉,鸡蛋1枚,水少许,盐一点点(可使面条更筋道,可不放)

做法

1.面粉和荞麦粉以2:1的比例放入深盘中,加入一个鸡蛋,及一点点的水(水一定要少,慢慢的加,以免倒的太多面团太稀),和成一个光滑的面团,盖上干净的布醒30分钟

2.砧板上洒少许面粉,将适量面团揉压成圆形,再按扁,擀成圆圆的薄片

3.在面片上洒适量面粉,再叠放起来,用刀切成段即可

面条的其他做法——海鲜义大利面

材料

义大利直面180公克,中卷1尾,虾仁120公克,蛤蜊150公克,青椒1/2个,红椒1/2个,洋葱1/2个,蕃茄1个,红萝卜少许,月桂叶1片,九层塔少许,高汤300c.c,橄榄油少许,蕃茄酱4大匙,蕃茄煳2大匙,俄力冈少许,义大利香料少许,盐1小匙,白砂糖1大匙,白酒1大匙,奶油适量

做法

1.义大利直面入滚水中煮约8分钟捞起。

2.中卷洗净切圈;虾仁切泥肠;青红椒、红萝卜、洋葱切丝;蕃茄切小丁。

3.取锅放入橄榄油,放入作法2的中卷、虾仁和蛤蜊,炒至蛤蜊开口再淋入白酒,捞起备用。

4.取锅放入奶油加热至溶化,加入蒜末和作法2的洋葱丝炒香,再放入作法2的蕃茄丁和月桂叶略炒,放入蕃茄酱、蕃茄煳炒匀,续加入作法2的青红椒丝、红萝卜丝拌炒,再放入高汤煮开,加入作法1的义大利面、俄力冈、义大利香料,最后放入作法3的所有材料,并加入剩余调味料炒匀即可。

面条的其他做法——宫保义大利面

材料

义大利长条面200克,蒜末25克,干辣椒段4根,花生50克,沙拉油20㏄,酱油1茶匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,糖1茶匙,白醋1茶匙,水50㏄

做法

1.将面条用大半锅开水加1/2茶匙盐煮至熟沥干蒜花生碾碎。

2.将调味料的酱油、味精、糖一起调匀兑成汁备用。

3.热锅,倒入沙拉油至热后转小火,放入干辣椒、蒜末、葱段一起快炒半分钟。

4.于作法3锅内加入作法2的兑汁,转中火煮滚后加入义大利长条面,再转小火快炒约2分钟,起锅前滴入白醋炒匀盛盘,最后撒上碎花生即可。

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