6寸乳酪蛋糕的做法

2017-05-26

6寸乳酪蛋糕的材料

1.步骤1:蛋清和蛋黄分开备用都要用无油无水的盆

2.步骤2:将色拉油40克、砂糖：40克、酸奶200克加入蛋黄糊中

3.步骤3:把材料都搅拌均匀

4.步骤4:将玉米淀粉24克、低筋面粉70克过筛到蛋黄糊中

5.步骤5:搅拌至浓稠糊状没有颗粒

6.步骤6:蛋清里加入几滴白醋加剩下的40克砂糖分次加入、先加一部分糖电动打蛋器1档打到鱼泡眼大小

7.7:打到细腻的泡沫在加剩下的糖

8.8:多打一会打到打蛋器停下的时候拿出来用弯垂的小钩盆子倒扣蛋清糊不会流出来

9.9:取3分之一的蛋清糊到蛋黄糊中采用翻拌似拌匀

10.10:蛋黄糊均匀后把蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊中拌匀

11.11:烤盘注入凉水以不冒出来为准

12.12:裁一块锡纸铺在烤网上、烤盘放入烤箱中烤箱170度预热5分钟

13.13:蛋糕糊上下举高距离2个手指节的高度轻轻震动震出模具底部的气泡

14.14:预热好的烤箱把蛋糕糊放在用锡纸的烤网上170度60分钟

15.15:烤好不用倒扣凉了就会稍微有点变小底部用瓶子类的物品顶下底部往上顶就脱模了

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕：

配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②乳沫类蛋糕：

配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

③戚风类蛋糕：

用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。