三伏天头伏为什么要吃饺子 初伏吃饺子的原因

2017-04-09

在北方地区,三伏天入伏后有吃饺子的习俗,有“头伏饺子二伏面”的说法。那么你想知道头伏为什么要吃饺子吗?下面,小编来为你介绍三伏天初伏吃饺子的原因。

三伏天头伏为什么要吃饺子

北方有句俗语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。头伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。

头伏为何要吃饺子?过去,入伏之时恰逢麦收不到一个月,家家有粮,就利用这个时候享享口福,又有“好吃不如饺子”之说,因此饺子自然成为首选。而今,饺子已不是什么稀罕物,人们一年四季想吃就吃,不用等到“头伏”、“冬至”、“除夕”。

饺子形似元宝,“伏”与“福”同音,因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。在炎热的夏天,人们容易胃口不好,吃不下东西,而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。所以,人们在“头伏”吃饺子,希望能平安度夏。更重要的是,“头伏”吃饺子,再喝上热乎乎的原汤,发一身汗,有驱散盛夏“毒火”,弥补闷热天气体力消耗的作用。

在传统文化中,“头伏”吃饺子讲究的不是吃肉馅,而是要吃素馅,比如用菌菇、莴笋或黄瓜等配料拌和成馅,口味清淡,吃起来却香喷喷的。而且时至今日素馅饺子也被代表一种健康饮食,天然的蔬菜原料含有大量人体所需的各种营养素。

初伏吃饺子的原因

在北方有“头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋”的说法,饺子也属于面食的一种,为什么伏天要吃面食呢?

这是因为夏天温度很高,大量出汗,这样就会损失不少蛋白质、氨基酸,还会损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。而和大米相比,白面粉中的蛋白质更高一些,B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍,所以相比而言,吃面更有利于补充营养,也更利于吸收。

现在的大多数人有些营养过剩了,所以在吃法上也要适当改变一下,这样才适合现在人的营养需求。比如头伏吃饺子,在和面时可以放点黄豆粉,能提高饺子皮蛋白质含量,因为面粉缺乏赖氨酸,大豆粉恰恰富含赖氨酸,可以用10%大豆粉与90%面粉混合,这样可以接近理想水平。

作为一种带馅面食,饺子最大的优点就是营养丰富:它既是主食,又兼副食;既有荤菜,又有素菜,可以提供多种营养。面粉做的皮,含多种维生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富。猪肉或牛羊肉可补充优质蛋白。在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等更好。因为菌类是抗癌食物,葱姜等则有杀菌作用。

煮冻饺子不破皮的小窍门

烧开一锅水,然后把饺子下入锅中。一会功夫,饺子的捏合处还硬梆梆的。但是饺子肚已经裂口了,待饺子完全煮熟,盛出来已经破了好几个,饺子汤也变得很油。所以这样的煮饺子方法是不行的。

我们要将饺子下锅,等待一会后我们看,饺子一个都没有破,当饺子完全煮熟的时候,十个饺子完好无损,没有一个破皮,汤也十分清澈。对比一下,使用窍门煮的饺子,不但没有一个破裂,而且颜色鲜嫩。那窍门到底是什么呢?

原来在煮饺子前,先将冻饺子放入冷水中浸泡一会,等锅里的水煮到大概40度的时候,再将泡过的饺子捞出下锅煮。

这样做的原理是因为冷冻饺子在冰箱里失去了大多水分,在煮的时候直接接触开水,就很容易出现破皮或生熟不均的现象。将冻饺子先放入冷水,是为了让饺子皮先吸收一些水分,同时也有一个初步解冻的效果。

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