娃娃鱼怎么烹饪方法
大鲵(俗称娃娃鱼、长寿鱼),是3亿年前与恐龙同一时代生存并延续下来的珍稀物种,“娃娃鱼”是两栖动物中体形最大的一种,体重最重的可超百斤,全长可达1米以上,栖息于山区的溪流之中,在水质清澈、含沙量不大、水流湍急并且要有回流水的洞穴中生活。娃娃鱼肉质细嫩肥腴,滋味鲜美,含有大量蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质,素为筵上奇珍异品那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些娃娃鱼烹饪的方法,希望对大家有所帮助!
娃娃鱼烹饪的方法
1、爆炒娃娃鱼
【主要辅料】
娃娃鱼肚腩、青椒、红椒、洋葱、盐、味精、料酒、生粉、白糖、麻油、老抽。
【烹饪方法】
取娃娃鱼肚腩750克,去掉其身上黄色的油,鲵油有一定的腥味,要去干净。然后将肚腩切成指甲丁状,切好放入盛器,加适量盐,味精、料酒、少许生粉,腌制3—5分钟。热锅放油,当油温达130度左右时,倒入娃娃鱼肉并轻轻搅动,调小火烊1—2分钟,加青椒、红椒、洋葱烧至7成熟出锅沥油。在锅中加料酒,老抽、味精、白糖等,“以上资料由陕南茗茶总汇提供”然后将沥好油的娃娃鱼倒入爆炒,调匀味后加湿淀粉收汁装盘。
2、清炖娃娃鱼
【主料辅料】
娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆。
【烹制方法】
先将老母鸡、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材,熬成一锅浓汤,取汤备用。娃娃鱼切成小肉块,用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟,加进瓦罐的浓汤里,用瓦罐微火清炖两个小时,美味的娃娃鱼汤就完成了。
【风味特点】
这种做法主要是喝汤,河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里,其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用,吃了可以延年益寿的,女士吃了还养颜,用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤,是老年人最好的滋补品,可健胃理气、祛风除湿。
3、虫草蒸娃娃鱼
【主料辅料】
原料:取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤),最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉,平均切成二十块备用。上好红枣10颗、虫草十只(或者是虫草花)、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克,大葱20克、蒜瓣20克。
【烹制方法】
制作:将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅,每个盅内放置两块鱼料,然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片,将高汤调好味分别装入每个盅内,“以上资料由陕南茗茶总汇提供”加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。
4、黄金鲵片
【主料辅料】
大鲵肉,生的咸蛋黄黄3—5只,虾仁一两,油、料酒、味精等。
【烹制方法】
将娃娃鱼切成0.5CM的片,入沸水过备用。热锅放油,咸蛋黄炒散后加入鱼片,虾仁、料酒翻炒,加少许盐、味精、白糖后即可出锅。(装碗反扣盘中)
5、荷叶蒸娃娃鱼
【主料辅料】
娃娃鱼肉、姜片、枸杞、荷叶一张、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、花生油、盐、白糖。
【烹制方法】
将娃娃鱼肉切成片,放入适量的味精、鸡精、白糖、盐、生粉、胡椒粉、料酒、香油等并用手拌匀,拌匀后腌制15分钟。开水将荷叶泡开,用刀将其割成盘的形状,荷叶放盘中,然后将娃娃鱼片一片一片平铺在荷叶上,均匀撒上枸杞、红枣丝等,放到蒸锅上,蒸20分钟左右出锅,然后在鱼肉上浇少许酱油即可上桌。
###娃娃鱼的价值
娃娃鱼肉质细嫩,富含氨基酸,营养价值极高,是一种名贵佳肴,在中国香港、台湾地区以及东南亚、日本等被视为珍稀补品,对人体补虚有奇效。
娃娃鱼作为一种传统的药用动物,在历代多有记载。在《本草纲目》里,称它具有: 提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效, 在《本草经集注》《本草拾遗》等药典中,也有“治痴疾,治斑疾”的描述。现代临床观察,也发现大鲵有滋阴补肾,补血行气的功效,对贫血,霍乱,痢疾,疟疾,血经等有显著疗效。近年来的科学研究表明:娃娃鱼体内富含丰富的金属硫蛋白(MT),能清除人体自由基和过量重金属离子,从而能调节人体微循环,预防重金属中毒; 娃娃鱼体中可提取超级抗原 PRCA,它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”,它能激活人体产生抗癌因子,从而达到防癌,抗癌的的疗效;娃娃鱼软骨中富含硒,尾部鱼油含丰富的不饱和脂肪酸,对心脑血管有很好保健的作用;娃娃鱼的肝具有清心明目、益气补血的功效,胆汁能清热解毒、活血化瘀。历代的药典和现代科研都表明:经常食用娃娃鱼可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能,对防止心血管疾病、贫血和抑制肿瘤都有一定的作用。
娃娃鱼皮肤中含有 41%~61%的活性胶原蛋白,这种天然的胶原蛋白具有嫩白、美颜、去皱的显著作用,食用后可以使人皮肤如少女般水嫩红润,青春永葆。
宰杀娃娃鱼的方法:
1、烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶,先将90度的水准备半桶,备盖,再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子,约十五分钟后,娃娃鱼不在翻腾,用毛巾包住其头部,取出刮洗表皮粘液,至表面干净无米粒状颗粒为止,再从肚剖开,除去内脏备用。
2、另外一种杀法主要针对小娃娃鱼,先将娃娃鱼头部用刀背砸一下,从鱼脖子部砍一刀放血(不要砍断),接着用90℃热水浸烫,然后取出刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏备用。活体重3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实,活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉,其他的为内脏、血水、及分泌物,内脏也是很好的原材料。
3、娃娃鱼的分割,洗净以后,把娃娃鱼摆在案板上,将娃娃鱼头切下来,再把娃娃鱼的4个脚切下来,剩下是娃娃鱼身,将娃娃鱼尾切下来,把鱼尾的黄色的油去掉,因为娃娃鱼油很腥,最后将娃娃鱼身分成几大块,把所有分割的部分用清水洗净,然后滤干水备用。