鲭鱼的功效与作用

2017-03-20

鲭鱼的功效与作用：

鲭鱼肉味甘，性温、有微毒;

滋补强壮;主治胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱症等。

营养价值：

1. 鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物;

2. 鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

食用建议：

鲭鱼的食法很多：可以红烧、清蒸、腌制，也可取其肉加工成鱼丸;因为该鱼骨刺少可做成鱼条、鱼排、鱼香肠;还可腌制后做成鱼肉火腿等多种菜肴，还可做成食用方便的细粒鱼松。

注意：鲭鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮(死亡时间超过2天)，鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状：食后30min到3h内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现。

药材基源：为鲭科动物鲭鱼的肉。性味：味甘;性平归经：脾、肺二经功效：滋补强壮考证：始载于《中国药用动物志》。

主治：脾胃虚弱;消化不良;肺痨虚损;神经衰弱。各家论述：《中国药用动物志》：肉有滋补强壮之功能。

主治胃肠道疾病、肺痨虚损、神经衰弱等症。采收和储藏：常年均可捕捞，去除内脏，洗净鲜用。

不良反应及治疗：过敏性食物中毒反应，食后30分钟~3小时内，颜面及上半身潮红，酒醉祥，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛反应。而非待异质所致。对中毒原因物质多数认为红肉内含组织胺所致。当鱼体变质或不新鲜时，大量细菌增长繁殖，尤以莫尔根变型杆菌，可使鱼体内组氨酸脱羧基而形成组胺。也有人认为是由于鱼体内含有Sdurine与组胺起作用所致。还有人认为是由于鱼体本身自溶作用，因变质而产生大量腐败胺分解后而形成组胺。

功效分类：补益药用法用量：内服：煮食，~200g。

鲭鱼的食谱推荐：

香椿鲭鱼

主料：鲭鱼(300克)

辅料：香椿(100克)

调料：植物油(25克)味精(2克)酱油(5克)料酒(10克)大葱(5克)姜(5克)花椒(3克)盐(2克)胡麻油(5克)香油(5克)

制作工艺

1.鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀;

2.香椿切段;

3.锅加油烧热，加葱、姜烹锅，放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒;

4.下入鲭鱼、香椿，用旺火烧沸，小火焖熟，加味精，淋花椒油，香油即可出锅装盘。

食谱营养

鲭鱼：鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物;鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。

红烧鲭鱼

主料：鲭鱼、香菇、竹笋、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

做法

1.鲭鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。

2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。

3.葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。

4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。

特点：色泽红亮，清、香、鲜。

提示：鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。

鲭鱼的功效与作用

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