千层水果蛋糕的制作方法是什么

很小巧的一款蛋糕，多味混合，搭配水果的香甜，是享受下午茶的独特美味。下面小编为大家介绍千层水果蛋糕的制作方法，欢迎阅读。

千层水果蛋糕的制作方法一

用料

6寸方形慕斯模一个

鸡蛋

3个（约160g）

低筋面粉

65g

细砂糖

75g（蛋糕体用）

牛奶

15g

无盐黄油

15g

淡奶油

120g

细砂糖

15g（奶油用）

栗子酱

50g

南瓜粉

1小匙

玫瑰粉

1小匙

抹茶粉

1小匙

车厘子

适量

香蕉

半根

葡萄干

适量

巧克力碎屑

适量

1牛奶、无盐黄油隔热水融化，并注意保温。全蛋放入打蛋盆打散后，一次性加入所有的细砂糖，隔热水打发，直到蛋液温度约40度(用手指感觉比体温热一些即可)。

2将打蛋盆移开热水后继续打发至蛋液流下时会有堆积的感觉，并保持一段时间不会消失。

3分次筛入低粉，翻拌至没有干粉状，每次要等干粉消失后再加入下一次的粉。动作是从盆底捞起蛋糊翻向对面，不要划圈式搅拌。加入融化的牛奶和黄油，继续翻拌均匀。

4将面糊等分成3份，1份筛入南瓜粉，1份筛入玫瑰花粉，1份筛入抹茶粉，同样翻拌均匀。烤箱预热后，烤盘垫好油纸，将3份面糊分别倒入烤盘中，动作要轻，注意不要让不同颜色的面糊混合，再稍微抹平，轻摔一下烤盘震出空气。

5烤箱中层或中上层，185度，约12分钟，表面烤成稍微金黄，轻轻按上去感觉有弹性即可。出炉后倒扣在烤架上，趁热撕去油纸，冷却一会儿。

6冷却后的蛋糕片用方形慕斯模压出形状备用。将淡奶油加细砂糖打发，加入栗子酱搅拌均匀，装入裱花袋。

7底下先铺一片蛋糕，挤上一层奶油，撒上若干葡萄干，再覆上一层奶油，接着盖上另一张蛋糕片，注意蛋糕片颜色交替更加美观。最上面一层挤上奶油之后，可根据个人喜好摆上车厘子、香蕉，用巧克力碎屑加以点缀，即完成。

千层水果蛋糕的制作方法二

食材食谱热量：1043.1(大卡)主料牛奶375克鸡蛋3个

方法/步骤

1牛奶+糖+鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋一定要全部打散了。

2筛入低筋面粉。

3搅拌到无干面粉颗料，黄油放进微波炉中叮1分钟软件，牛奶鸡蛋面糊中加入软化好的黄油。

4调好的面糊放在冰箱冰藏半小时左右。取出面糊过筛一遍。

5平底锅在炉灶上预热一会儿，改中小火，倒入一勺面糊，转动平底锅摊成薄饼，面糊凝结起小泡就煎好了，用牙签在边缘划一圈，取出煎好的饼皮，平铺晾凉。全部面糊同样的方法煎好。

6水果清洗好，切成小块。

7淡奶油加适量糖打发到有明显的纹路状态。

8取一张饼皮放在蛋糕纸托上。

9抹一层奶油，再盖一张皮在奶油上。

10再抹上一层奶油，中间均匀的放上自己喜欢的新鲜水果粒。

11水果粒上再抹一层奶油。然后盖上2张饼皮。

重新盖饼皮和加水果粒的步骤，一般中间夹3到4层水果就可以了。(2层饼皮加一层水果粒，最上层也是盖2层饼皮，这样可以很好的支撑蛋糕体不容易塌。)

制作水果蛋糕注意事项

1.打发蛋液的过程中，如果蛋液温度降低，可以继续隔热水加热。打发的时候先用高速，最后用慢速让气泡细腻;

2.出炉的蛋糕片相对较薄，这个分量我做了4片;

3.蛋糊中加入南瓜粉、玫瑰花粉和抹茶粉纯粹是为了调色，让蛋糕看起来更美观，不加完全不影响;

4.因为单纯的淡奶油打发的奶油吃起来过于油腻，于是加入栗子酱，改善奶油的味道和口感。