淡奶油海绵蛋糕的做法步骤，怎么做淡奶油蛋糕才好吃

2017-03-07

淡奶油海绵蛋糕的材料准备

主料

面粉

64g

蛋清

4个

白砂糖

50g

淡奶油

130g

辅料

白醋

少许

淡奶油海绵蛋糕的制作过程

1.四个蛋清用打蛋器打至粗泡

2.分三次加糖打发至提起打蛋器头上有图示尖尖，表示蛋白打发成功

3.淡奶油加面粉切拌均匀

4.拌匀后比较粘稠

5.分三次加入蛋白快速翻拌均匀，分装到纸杯，使劲震出大气泡

6.我装的有些满了，最浅的那个差不多刚好，放入预热200度的烤箱，烤50分钟(为什么这么高的温度呢?答:我的烤箱温度偏低，用温度计测，也就是160度的样子)

7.烤的时候有些溢了，不是很完美，味道不错，口感差一些

8.看下组织，继续努力

奶油的分类

1、酸奶油

这是一种由新鲜低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油产品，为了让其有酸味，加入了一种培养菌，并加热12-14小时至大约20℃。在这个过程中产生的乳酸能产生一种轻微的酸味，奶油会比正常稠度要稠。商业上，都是通过添加一种培养菌来变酸，类似于酸奶酪生产中的用法。酸奶油脂肪含量为18%，不能打发。

用法：由于其略带酸味，常用于汤、调味酱、调味品、砂锅菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉条和咸味汁底也很好。

储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就3天内用完，截至日期前用掉。不适合冷冻。

2、鲜奶油

鲜奶油可以打发至两倍体积大小，这使得它在需要一种很淡的效果时，成为了可添加到美食中的完美选择。鲜奶油含30%-38%的脂肪，用于慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕点上非常完美，还可作琐碎的装饰、水果和奶油顶层。漂浮的鲜奶油在冷冻咖啡上或者热巧克力。一旦打发后，鲜奶油的体积不能保持很久，因此应该立即用掉。

储藏：放在冰箱冷藏超过5天，一旦打开就在3天之内使用，在截至日期前用完。当轻度打发的时候，鲜奶油能够冷冻2个月以上。

3、山羊奶高脂奶油

是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶双层奶油有冰白外表，尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。

用法：可以用于打发，倒在或者仅仅舀在甜品上。

储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。

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