鸡的11种做法

2016-12-02

1.口水鸡###的做法

主料：小型鸡1只

配料：葱、姜、麻辣酱、花椒等

【1】鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;

【2】另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香;

【3】用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀;

【4】锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水;

【5】煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第3步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

2.白切鸡的做法

主料：土鸡

配料：姜、葱、料酒

【1】鸡洗净，掏干净内脏;

【2】把葱段、姜片塞入鸡肚里，往鸡身上浇少许料酒，然后放入蒸锅中点大火开蒸;

【3】当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟;

【4】蘸料：把大葱、小葱和姜切得碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀;

【5】把鸡切块装盘，蘸着料吃。

3.手撕鸡###的做法

主料：鸡、白芝麻、炸花生

配料：糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等

【1】鸡洗净拭干水，加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用;胡萝卜香菜切好做配菜;

【2】烧开半锅水，放入腌好的鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉;

【3】将鸡撕成条状，放入碟中待用;花生放入保鲜袋中，敲打成碎末;

【4】烧热油，炒香姜葱蒜末，倒入花椒粉和熟白芝麻炒匀;

【5】把鸡肉、各种酱料什么的一起拌匀即可。

4.盐焗鸡###的做法

主料：土鸡

配料：粗盐、料酒

【1】鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好;

【2】将两只鸡脚从尾部插入肚内，用锡纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防锡纸散开;

【3】煲烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，把鸡放入煲中，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡翻面，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

5.香菇滑鸡###的做法

主料：土鸡半只

配料：干香菇、芡粉、蚝油等

【1】土鸡剁成小块，用盐和蚝油腌上，干香菇泡发待用;

【2】香菇切成四半，与腌好的鸡块拌匀后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉质的柔嫩;

【3】将鸡块和香菇均匀铺在盘子上;

【4】蒸锅水大开后，将鸡块入锅加盖蒸10分钟，再关火不开盖闷6-8分钟即可。

6.咖喱土豆鸡###的做法

主料：鸡、土豆

配料：咖喱粉、生抽、料酒生粉、盐等

做法：

【1】鸡斩块，用一点点盐、生抽、料酒，生粉腌制半个小时入味，土豆去皮切小块，沥干水分;

【2】热油锅，沥干水分的土豆块下锅煎至两面金黄;

【3】加入腌好的鸡块，同样用半煎半炒的方法，煎至鸡肉变色;

【4】加入适量生抽、白糖、料酒，翻炒均匀;把咖喱粉用1个汤匙的清水融化后倒进锅里，翻炒几下;

【5】加入没过材料1/3的清水，大火煮开后转中火焖10分钟就可以了!

7.小鸡炖蘑菇###的做法

主料：童子鸡、蘑菇

配料：干辣椒、姜、葱、料酒等

【1】将小仔鸡洗净，剁成小块;

【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

8.辣子鸡###的做法

主料：鸡腿

配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

【1】将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型;

【2】锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。

9.宫保鸡丁###的做法

主料：鸡胸肉

配料：干辣椒、花生、葱、耗油等

【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀;

【2】葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽;

【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁;

【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段;

【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色;

【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可

10.黑椒鸡排###的做法

主料：鸡排肉

配料：黑椒汁、其他调料

【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油;

【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来;

【3】翻一面，小火8分钟;

【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以;

【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。

11.新疆大盘鸡###的做法

主料：鸡、土豆、辣椒

配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等

【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出;

【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色;

【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;

【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可;

【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟;

【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。