鸭掌的营养价值及功效

2017-06-17

鸭掌的简介

鸭掌富含维生素和蛋白质，营养丰富，深受大众青睐。鸭掌就是鸭爪，是鸭运动的基础器官，应为经常运动，筋多，皮厚，无肉，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，是老少皆宜的佳品，鸭掌是绝佳美容减肥美食，深受主妇喜爱。

鸭掌的食谱介绍

食材：

鸭掌、鸡蛋、豆干、酱油、料酒、老卤水

制作步骤：

1、将鸭掌指甲前端去除、鸡爪去除指甲前端、在香干一面打上花刀，鸡蛋煮熟剥壳待用。

2、锅中倒入清水，放入鸡爪、鸭掌，加入适量白酒，焯水，待水开后捞入凉水中备用，接着将香干下锅，焯水两分钟后捞出。

3、锅中倒入老卤水，加少许生抽、少量酱油、适量料酒，煮开后，倒入鸭掌、鸡爪，煮五分钟左右。

4、随后放入鸡蛋、香干，小火煮十分钟，然后再倒入砂锅中，关火，浸泡十个小时，泡好后就可以装盘享用了。

鸭掌的烹饪技巧

鸭掌肉质结实紧致，特别适合炖制和卤制。

鸭掌的保存

放冰箱冷冻。

鸭掌的选购

优质鸭掌：

个头大，皮质干净，没有残留物;

鸭掌的营养价值

一、鸭掌富含蛋白质，便于人体消化，营养容易被人体吸收。

二、鸭掌富含B族维生素和维生素E比其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，经常食用还能抗衰老。

三、鸭肉富含烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，经常食用对心脏有好处。

鸭掌的功效

鸭掌营养丰富，肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有很高的药用价值。

一、益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，肉性味甘、寒，入肺胃肾经，滋五脏之阴、大补虚劳、清虚劳之热、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、补血行水、养胃生津、虚弱浮肿等功效;经常食用可以治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症状。

二、滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温，入药以老而白、白而骨乌者为佳;用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热，经常食用对心脏有好处。

鸭掌的热量表

锌(毫克)0.54

脂肪(克)1.9

热量(大卡)150

蛋白质(克)26.9

胆固醇(毫克)36

硒(微克)5.42

维生素A(微克)11

碳水化合物(克)6.2

维生素B2(毫克)0.17

钙(毫克)24

磷(毫克)91

烟酸(毫克)1.1

钾(毫克)28

镁(毫克)3

铁(毫克)1.3

钠(毫克)61.1