烤鸭的2种做法及功效作用

2017-04-09

梅酱脆皮烤鸭的做法

材料

鸭腿2只麦芽糖60克醋120克水500克老梅膏2大匙素蠔油1大匙糖1小匙蒜1瓣压泥老梅膏1.5大匙豆瓣酱1大匙味林0.5大匙

做法

1鸭腿抹上一层盐后静置10分钟后，放入滚水汆烫10秒起来，再放入汆烫10秒，直到鸭皮回缩紧绷。

2将麦芽放入醋及水中煮开后关火，再把鸭腿放入麦芽糖水中浸泡一分钟后，把调味料用针筒打进鸭腿中。

3把鸭腿吊起风干一小时后，用刷子在鸭皮上抹上一层加点水调开的麦芽(浓稠度就像蜂蜜一样)，接着再挂著风干6小时

4烤箱预热200度，将风干好的鸭腿放入烤10分钟，接着把温度降到180度然后翻面续烤15分钟，最后翻回正面再烤3分钟即完成

5如果喜欢用面饼包著脆皮烤鸭的吃法，则是可省略打酱料进入鸭腿的步骤，然后在面饼上铺上片下来的鸭肉，再铺上葱段即沾酱即完成

材料

鸭胸800g粗海盐适量小黄瓜2小根青葱2支烤过的杏仁碎(可不加)适量酱油1大匙蜂蜜2小匙果糖1小匙五香粉1/4小匙米酒或绍兴酒1小匙甜面酱25g果糖10g香油10g中筋面粉225g滚水180ml冷水20ml沙拉油适量手粉适量

做法

1鸭胸两面均匀撒上粗海盐,放冰箱醃一晚,第二天取出恢复室温

2中筋面粉筛入钢盆,慢慢加入滚水以筷子或叉子拌匀,再倒入冷水拌匀

3等到面团不烫手了,取出用手揉约5分钟成一团,放回钢盆,盖上保鲜膜醒30分钟开始预热烤箱至185度

4平底锅不放油,冷锅直接用小火煎鸭胸带皮那面至表面金黄即可(约15~20分钟)

5将刷酱所有材料拌匀,刷在鸭皮上后送入烤箱烤约18分钟(每5分钟再刷一次酱,共刷3次)

6将甜面酱所有材料拌匀,小黄瓜切细丝,青葱切段备用

7取出醒好的面团分成两等分,各搓成约20公分的长条,每长条再切成8小块

8先将小面团揉成圆形后用掌心压成圆饼,在其中8个小圆饼单面抹上沙拉油,把另外8个小圆饼一对一盖上去

9以擀面棍将每个叠好的圆饼擀成约15公分的圆片

10此时鸭胸应该已经烤好了,取出烤好的鸭胸,静置在一旁

11平底锅加热不放油,将饼皮下锅干煎,等到中间膨起就可翻面,另一面煎至上色即可

12起锅后趁热将饼皮从中间剥开成两张(共16张)

13将鸭胸切片,用饼皮包进自己喜欢的材料就可以大快朵颐了!

1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

3. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;