戚风蛋糕的好吃做法有哪些
蛋糕相信大家都吃过,不过对于很多朋友而言,在吃蛋糕的时候最多也就是挑选一下蛋糕的样式,却不会去挑选蛋糕胚体。你知道戚风蛋糕吗?你喜欢吃戚风蛋糕吗?你知道戚风蛋糕要怎么做吗?现在就由小编来跟大家分享一下戚风蛋糕的好吃做法有哪些?
戚风蛋糕的好吃做法1
材料
牛奶65克,玉米油65克,糖80克,低粉100克,鸡蛋5个
做法
1、在一个干净的容器中倒入玉米油,加入牛奶,搅拌均匀。
2、加入20克白糖搅拌均匀。这时候把鸡蛋分出来的蛋黄也加入,搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、搅拌成细腻的蛋黄糊。
5、蛋白中加入柠檬汁。
6、放厨师机里面,打开三档搅拌分三次加入白糖,成有大的气泡时第一次加入白糖。搅拌成拉出打蛋头,看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中,搅拌均匀,用切拌的方法。
8、然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白中,继续用切拌的方法搅拌均匀。
9、搅拌好的面糊倒入模具中。
10、放入预热好柏翠烤箱,中下层,上火120度,下火140度,60分钟左右即可。
戚风蛋糕的好吃做法2
材料
鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中),新鲜草莓15粒,巧克力棒40根,雀巢淡奶油500ML,什锦罐头一个
做法
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是什锦罐头,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油;表面和四周抹平,也可用刮板刮出喜欢的图案,我是为了遮丑在周围放的巧克力棒
9、奶油裱花:裱自己喜欢的图案就可以了,我直接用新鲜草莓点缀的,草莓需要提前15分钟用盐水泡一下哦!
戚风蛋糕的好吃做法3
材料
戚风蛋糕材料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖20克(加入蛋黄里),玉米油30克(色拉油),牛奶30克
香草奶油馅:牛奶200克,细砂糖30克,蛋黄2个,粟粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油80ML(方子里是100,因家里只有80)
烤箱中层,上下火180度,约15分钟。
做法
【先来做香草奶油馅】:
1、蛋黄2个用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
2、10克低筋面粉和10克粟粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
3、200克牛奶加30克糖,倒入奶锅里煮至沸腾即离火。
4、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
5、把第4步搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,搅匀。
6、加入数滴香草精
7、奶锅重新放在炉上,用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾。面糊变得浓稠后,立即离火。
8、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,并不停地搅拌使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里备用。
【下面来做北海道戚风】:
1、把4个蛋白分三次加入50细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态,然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
2、在4个蛋黄中加入20克细砂糖,打匀,再加入牛奶和色拉油打匀。
3、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
4、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、拌好后的面糊应该是浓稠、细腻、均匀的
6、把面糊装入纸杯,6成满即可,千万不要装得太满哈,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
7、放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。看看,鼓出来了吧。
8、取出后放烤架上放凉,凉了蛋糕中间就回缩,正好可以往里灌馅。
9、这时取80ML淡奶油,打发到可以保持花纹的状态,取出冰镇的蛋乳泥放入打发的奶油里。
10、用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。尝一口,嗯,味道好极了!
11、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,挤入香草奶油馅,这时蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿,最后在蛋糕表面撒一些糖粉作装饰就可以了。
戚风蛋糕的好吃做法4
材料
【材料】
A:蛋黄1只、白糖25g、色拉油20ml、低筋面粉40g、盐一丁点
B:红茶茶包1小包、热水40ml、朗姆酒1/2大勺
C:蛋白2.5只、白糖15g
做法
1、A材料中白糖分三次加入蛋黄,每次加进蛋黄都要充分的搅拌糖大约无颗粒状后加色拉油搅拌均匀;
2、B材料红茶用热水浸泡至茶水浓郁,茶水晾凉后加入步骤1的蛋黄中,充分搅拌均匀;
3、加入朗姆酒,搅拌均匀;
4、加入材料B冲茶水后红茶包里的茶叶末,搅拌均匀;
5、低筋面粉与盐过筛,加入步骤4中;
6、充分拌匀至无干粉颗粒;
7、C材料中的白糖,分三次加入蛋白中,打至湿性发泡状态的蛋白霜;
8、分三次加入步骤6的面糊中,充分拌匀,烤箱预热175,烤35分钟,出炉倒扣。
戚风蛋糕的好吃做法5
材料
蛋黄糊:蛋黄3个,色拉油30毫升,牛奶30毫升,低筋面粉50克,蛋白糊:蛋白3个,白砂糖40克,盐1克
做法
1,分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)
2,将蛋黄依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升搅拌均匀,再加入低粉50克用橡皮刮刀拌匀
3,将蛋清用电动打蛋器打至粗泡,然后将白糖分3次加入,搅打到干性发泡
4,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中
5,搅拌好以后,倒入小纸杯
6,放入烤箱170度倒数第二层25分钟