蒜蓉开边虾的好吃做法

虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分。你了解蒜蓉开边虾的做法吗?现在，小编来告诉你蒜蓉开边虾的好吃做法。

##制作蒜蓉开边虾需要准备的材料

主料

16头斑节海虾

500g

蒜蓉

40g

辅料

油

适量

盐

适量

姜末

5g

浓缩鸡汁

2g

鸡精

1g

白糖

2g

花雕酒

少许

胡椒粉

少许

青葱丝

少许

##蒜蓉开边虾烹饪过程中的步骤图

1.用厨房剪将虾的头剑、须和足剪除并冲洗干净。从图中可见，虾腹的中线恰好是两对虾足之间的薄弱部位，也是腹部虾线的位置。

2.用干净的抹巾吸干水分。

3.如图所示，将虾侧平放置，用指腹按住虾体，平刀，再用刀尖从虾尾数起的第二节处切入。

4.如图所示，以刀尖为支点，似杠杆样动作，拉刀，沿虾腹两足之间的中线切开。

5.如图所示，左手配合，手指夹紧虾身，右手将刀竖起呈垂直状态。

6.如图所示，右手抓紧刀轻压刀，将虾身固定在垂直状态，左手在刀背上轻拍，这样就能切出漂亮的左右对称的开边虾了。

7.这是切好的开边虾。

8.用牙签将“虾脑”和虾线挑起丢弃不用，将它冲洗干净。

9.用干净的抹巾吸干水分后，按图所示摆放好，再沿箭头所示的方向将两面虾身向后，虾壳面在下，切面在上，向后弯曲，这样基本处理好虾的“开边”程序了。

10.将蒜头拍碎，再剁成蒜蓉。

11.将蒜蓉分为3份，其中2份用于炒制。

12.将姜切成姜末，备用。

13.大火将平底煎锅烧到5分热，改微小火，下适量的花生油，慢火将2份蒜蓉炒制。

14.将蒜蓉炒至金黄色，泛出蒜香味，将它放凉，把蒜蓉搅成松散状态。

15.将步骤14的炒好的蒜蓉、步骤11的1份蒜蓉和步骤12的姜末放入调味碗中。

16.加入浓缩鸡汁、白糖、盐、胡椒粉、花雕酒。

17.拌匀后，即得到“金银蒜蓉”调料。

18.大火烧锅煮水，水开后，在放入蒸锅前一刻，才将步骤17的蒜蓉均匀地撒在步骤9的开边虾切面上，再入锅中蒸制。

19.蒸制4~5分钟即可出锅(蒸制时间长短视虾的大小而定)。

20.出锅，按图所示，放上葱丝点缀，稍加整理，即成。

##虾的营养价值

1、 壮阳益肾。传统医学认为，其味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精的功效，所以虾也是非常适宜男性吃的一种海鲜。

2、 通乳。吃虾还有通乳的功效，产后新妈妈可以适当吃一点虾，不仅能补充营养物质，也能起到通乳的作用，对母乳喂养也很有好处。

3、 滋补。凡是久病体虚、气短乏力、不思饮食的人，吃虾都是很好的滋补方式。虾可以作为滋补食品，经常吃虾有强身壮体的效果。

4、补充多种营养物质。虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分;虾是高蛋白、低脂肪的水产品。除此之外虾还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。 所以，吃虾有利于身体摄入充足的营养物质。

##虾的食用注意事项

1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。

2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。

3、虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。

海鲜与上述水果同吃，至多间隔2小时。

4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

5、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。

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