四川美食食谱
四川美食食谱有哪些呢?下面小编为你整理了四川美食食谱，希望你喜欢!
水煮鱼
食材用料：
草鱼1条、白菜半棵、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生粉适量、蛋清一个、干辣椒十个、小米辣椒十个左右、八角适量、桂皮适量、花椒粒适量、葱姜蒜适量、香菜适量相克食物、郫县豆瓣酱1大勺
菜谱做法：
1.草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片，
2.顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间大骨剁成段。
3.准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分。
4.切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上。
5.锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳，再把香菜段放上面，(香菜不用过水)留几根表面装饰用。
6.锅中加入植物油(多一些)放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油。
7.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。
8.然后加入一大碗清水改用大火煮沸。
9.水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。
10.汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。
11.把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。
12.最后把热汤淋在上面，几片香菜叶点缀既可。
###宫保鸡丁
食材用料：
仔公鸡腿两个、去皮椒盐、花生米50克、油100克、德阳红酱油10克、白糖15克、米醋20克、料酒10克、盐2克、水淀粉25克、鲜汤20克、红干椒8克、红袍花椒1克、大葱1棵、姜1小块、蒜3瓣
菜谱做法：
1.首先准备好各种调料。要想把这个菜做得正宗，色泽红亮，四川德阳的红酱油是不能少的。
2.鸡腿去骨，剔去筋，切成1.5cm见方的鸡丁。
3.用15克生粉加10克水泡成水淀粉，用一半水淀粉、一半料酒和盐抓粘鸡丁，腌制15分钟。
4.干红椒切节、姜蒜切片、大葱切丁。
5.花生米买些椒盐去皮花生米就可以了。
6.把白糖、米醋、红酱油和余下的水淀粉兑成碗汁，加20克鲜汤(没有鲜汤就加水)调匀。
7.可以开炒了。取锅中火下油，油温五成热时下红椒节、红袍花椒炒香。
8.放入浆好的鸡丁滑散。
10.放入姜片、蒜片炒香。
11.顺锅边倒入碗汁，并用锅铲推匀。
12.放入葱丁炒出葱香味关火。
13.最后放入花生米翻炒均匀。
14.装盘。
