芝士粉的用法 芝士粉如何使用

2017-05-14

芝士粉是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的,其使用方法有哪些呢?以下是由小编整理关于芝士粉的用法的内容,希望大家喜欢!

芝士粉的用法

芝士被归于乳制品类,两薄片的芝士(45克),相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。

芝士可以生吃也可以用来烹饪,单吃或者加其他的原料。加热后,多数会溶化变成棕色,有些芝士软软的化掉,特别是放入酸或淀粉后。芝士配饼干是一些西方人充饥解馋的选择,芝士与葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道,烧意大利菜亦离不开奶酪,做意式面食和比萨饼都需要芝士,希腊人用生菜、橄榄和芝士凉拌,传统的瑞士芝士火锅(fondu)是当地冬季的暖身美食。可以自己在家里做简易的披萨,用一层苏打饼干做底,洒一层奶酪丝,再铺一层水果一层腊肠一层奶酪丝,放到微波炉里,高火5分钟,有烤箱更好了。

芝士粉的简介

完全由天然芝士为原料生产出的纯芝士粉,由于基本保留了天然芝士的风味和营养,又无需冷藏,比较容易储存、运输及使用,在食品工业中已经逐渐替代芝士而作为生产各种芝士食品的原料。同时,市场上也存在一些用芝士和乳清粉/奶粉,加上芝士香精调配而成的“芝士粉”。此类调味粉产品价格较便宜,但风味不够真实自然,也不耐高温,其应用范围不如纯芝士粉广泛。

目前国内芝士粉基本都是进口,或者进口芝士粉后厂家再加其他原料自行调配。国际上比较大的芝士粉生产商有卡夫、凯瑞等。而纯芝士粉生产商主要集中在欧洲,如荷兰维卡VIKA,丹麦的LACTOSAN等。

芝士粉的分类

芝士通常分为加工芝士和天然芝士,天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固。两者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分较高,营养略为稀薄,但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存,也由于气味已在加工过程中消失,口感较佳,没有那种令人难以接受的怪味。但事实上,芝士的味道越怪,价钱越贵。

不过,无论是哪种芝士,都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物,所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解,所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中,芝士被归于乳制品类,两薄片的芝士(45克),相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。

芝士粉的营养含量

脂肪:不同芝士的脂肪含量也不一样,但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上标榜低脂的片装芝士,则含有10%的脂肪。

维生素:低脂的芝士,热量、脂肪及胆固醇都比较少,但脂溶性维生素如维生素A、D、E含量也较低。

钙:就钙的摄取而言,吃芝士有不少好处。钙质是幼儿骨骼成长不可缺的营养素,它也与脑细胞的活化、血压及肌肉的收缩息息相关。人体的钙质多储存在骨骼及牙齿中,其余则存在血液和细胞中。一般而言,加工芝士每克含有630至940毫克的钙质,摄取充分的钙质,可使细胞活化,血液与皮肤经常保持年轻健康,并预防老化。与其它物质相比较,芝士的营养密度高,只要摄取少量,就可以得到优质的钙,所以芝士可以说是被充钙质最适合的食品。

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