家常咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。下面是小编为您带来的家常咸鸭蛋的腌制方法，希望对大家有所帮助。

家常咸鸭蛋的腌制方法(一)

主料：

咸鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml

做法：

1. 鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)。

2. 锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀。

3. 盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。

小贴士：

1. 鸭蛋最好选本鸭蛋，个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。

2. 鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。

3. 这种做法又叫饱和盐水法，也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐，一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好，我用的是50度的尖庄。

4. 腌制时间差不多了，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。如果咸度还不够，那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。

5. 这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝，所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鸭蛋其实更好吃。

家常咸鸭蛋的腌制方法(二)

材料：:新鲜鸭蛋、白酒、盐

做法：

1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好

2、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干

3、放在通风处再晾一晾

4、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头

5、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟

6、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈

7、放入密闭的容器内，俺用的是以前的泡菜坛子哈!

8、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用

小贴士：

步骤2-3的目的是使鸭蛋表面干燥，如果有生水的话，鸭蛋心容易黑

步骤4的白酒是没有多大的要求的，只要是白酒就好，但度数也是越高越好。

咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是步骤5啦，让鸭蛋在酒里充分浸泡，但时间不要太长，否则会起到反作用腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求，只需要将鸭蛋裹一圈就好，但一定注意每个部分都要沾到盐，否则鸭蛋的咸淡会不均匀泡多久的时间这俺可做过试验，45天左右刚刚好，偶一起买了10只鸭蛋(中途碰坏一只)此次泡了9只，偶分别在20天左右、30天左右、45天左右都煮了几个，只有45天的最泡得最好的

家常咸鸭蛋的腌制方法(三)

做法：

1.鸭蛋，白酒(高度)，食用盐

2.鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用

3.将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。

4.再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好

5.然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油

6.将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用

鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助。鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比。

盐腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增。