鳗鱼的烹饪方法

2017-05-11

清蒸鳗鱼

食材：白鳝一条

调料：油，盐，豆豉，蚝油，糖，生抽，绍酒，姜丝，蒜米，葱白段，葱花

1.在市场买鳗鱼时一定要鱼贩把鱼杀好，回家做起来要省事很多。如果自己回家弄的话，一定注意鱼肉要连皮切小碎刀，不要切断。

2.鱼肉要浸泡在绍兴酒中，至少腌制15分钟再用。然后两面抹盐，放糖、姜、葱适量，上蒸锅。

3.装鱼容器要用保鲜膜封紧后，开火蒸，水开后蒸10分钟左右。关火后不要马上开锅盖，再焖5分钟即可。

4.出锅上盘，撒上小葱花就清蒸鳗鱼就新鲜出炉了。

红烧鳗鱼

食材：鳗鱼一条

调料：食盐，酱油，醋，葱，姜，葱白，黄酒，白砂糖，菜籽油。

1.将从市场上买回来已经杀好的鳗鱼斩去头、尾，再从背上剖成两片;

2.把鳗鱼劈(片)去背脊骨，切成5厘米方块;

3.姜切片，葱白切段备用;

和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入;

盛入盘中即可。

红酒鳗鱼

红酒鳗鱼色泽鲜亮，既保有鳗鱼的细嫩，又浸有红酒的芬芳，美妙滋味不可言喻!

用料：

红酒、鳗鱼、生抽、花椒等

步骤：

1.将鳗鱼处理干净，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装，再将整条鳗鱼切成块状。

2.将鳗鱼块放入碗中，将准备好的红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟。

3.将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色，全部煎好后捞出。

4.锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，如果正好，便可起锅。

香辣鳗鱼

香辣鳗鱼是加上了颇有新疆特色的孜然粒烹饪而成的，孜然粒让鳗鱼更加酥脆可口，这道菜可谓是香辣扑鼻!

用料：

孜然粒、鳗鱼、料酒、白芝麻等

步骤：

1.鳗鱼去掉大骨头，切小段，用5g盐和料酒腌15分钟，控干。

2.鳗鱼表面蘸上干淀粉。

3.将辣椒和孜然粒切碎，和盐，白芝麻混合均匀。

4.鳗鱼入锅，炸到表面金黄。

5.锅内留底油，炒炸过的鳗鱼，把配好的调味料撒入，翻炒均匀后即可出锅。

清炖鳗鱼

清炖鳗鱼相当的原汁原味，毕竟鳗鱼本身就是相当鲜美的，无需过分地提鲜。

用料：

鳗鱼、葱、姜等

步骤：

1.将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开。

2.锅中加入适量的油，放入葱白爆香，倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下，加入少许的盐，继续翻炒两下。

3.加入清水，大火炖15分钟左右，出锅后撒点葱花即可。

鳗鱼的搭配宜忌

1.鳗鱼搭配适宜

鳗鱼和豆腐，增加蛋白质的吸收

荸荠和鳗鱼二者一起煲汤，有养肝明目、清热解毒及美目之功效。

山药和鳗鱼二者搭配同食，可补中益气、温肾止泻，对肾虚所致的五更泄泻疗效尤佳。

黄酒和鳗鱼清蒸鳗鱼时适当加些黄酒,对虚劳体弱,肺虚的人有很好的补益作用。

2.鳗鱼的搭配禁忌

鳗鱼和牛肝，影响营养素的吸收。

鳗鱼和羊肝，减少营养素的吸收。

鳗鱼忌与醋、白果同食。

鳗鱼和甘草，甘草含有鞣质，与鳗鱼同食易引起身体不适。

鳗鱼和抗过敏药，易造成人体内组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等不适症状。