菜谱茄子有哪些好吃的烹饪方法

茄子是非常常见的食材，吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，那么茄子有哪些好吃的做法呢?大家跟着小编一起来看看吧!

鱼香茄子煲的做法

材料

【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。

香菇肉酱茄子煲的做法

材料

茄子 香菇 肉末 蒜 小葱末 红辣椒 黄豆酱 蚝油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油盐

做法

1. 准备好原材料， 香菇提前用冷水泡发;

2. 将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中， 高火加热四分钟;

3. 烧热锅， 放少许油， 下入蒜粒和红辣椒段翻炒;

4. 翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;

5. 再加入盐等调味料; 6. 翻炒均匀后盛入煲中;

7. 锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒;

8. 将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒;

9. 翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，加盖煮上两、三分钟;

10. 煮好后加入适量的水淀粉勾芡, 加入少许盐和胡椒粉来调味;

11. 再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;

12. 翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;

13. 再在表面撒点小葱末;

14. 吃的时候拌均匀即可。

小诀窍

1. 茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟，但是我喜欢用微波炉高火打熟，这样能减少油脂的摄入，更健康;不过要记得，一定要加上盖，避免茄子的水分流失， 茄子过干;

2. 预制好六、七层熟的茄子再放入锅中， 用蒜和红辣椒一起爆香翻炒， 加入点盐入底味， 炒好后先放入小煲中;

3. 炒香菇肉酱时，先煸炒肉末，将里面的水分煸炒出这样的肉会更香，再加入香菇丁一起翻炒;放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色;泡过香菇水不要倒掉，用它来煮更加鲜美;

茄子的功效

茄子的营养价值是非常丰富的，茄子中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙磷铁、等多种营养物质是一种非常有营养价值且物美价廉的食物。

茄子具有清热止血的功效，现在所属夏季可以多吃一些茄子可以消除燥热。茄子中含有的维生素E，有防止出血和抗衰老的功能，因此经常吃茄子可以延缓人体的衰老。