鲅鱼做菜的方法

2016-11-07

鲅鱼也叫马鲛(Scomberomorus niphonius),鲅科,鲅鱼体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛,一般体长260—520毫米,大者可达1米以上、重20千克以上,分布于北太平洋西部,中国东海、黄海、渤海均产之。属暖水性中上层鱼类,常结群作远程洄游。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些方法,希望对大家有所帮助!

鲅鱼做菜的方法:

1.鲅鱼2条备用

2.鲅鱼去内脏,洗净!放入葱、姜、蒜、料酒、盐,腌制20分钟

3.将葱切段,蒜切片,姜切丝

4.将平底锅放入适量油,烧热后,放入鲅鱼煎制

5.贴锅一面煎制金黄色,翻面继续煎

6.待两面都呈金黄色,盛出

7.再次起锅,倒入植物油,烧热后,加入葱、姜、蒜、八角、花椒爆香

8.加入1勺番茄酱,炒匀

9.倒入适量清水,把鱼放进去

10.加入醋

11.料酒

12.蒸鱼豉油

13.生抽

14.白糖

15.盐,盖锅!中小火慢炖15~20分钟

16.锅中剩少许汤汁,加入鸡精!大火收汁

17.盛出,撒入香菜段即可

鲅鱼的功效与作用

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼的营养价值

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物 蓝点马鲛质(主要是钙)等营养元素。

鲅鱼的选购

鲜活,鳞片完整无脱落,鳍条完整,无糜烂无红点和白点;鳃色呈鲜红色,鳃丝完整,无异物,肛门口不发红不突出,用手挤压腹部无黄色液体者为上。

鲅鱼的食用方法

1.鲅鱼富含脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧。

2.鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。

3.鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。

4.鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质,如果在烹食前不处理干净,容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的,鲅鱼放置时间稍长,“组织胺”就会释放出来,不易清理。

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