豆腐渣怎么做菜吃

2016-12-12

豆腐渣成品以切口色白、粘实、爽手、富 有弹性、表面霉色均匀呈粉红色为上乘。食法除了烹制酿豆腐渣外,可与瘦肉、花生、萝卜干三丁拌炒,或以丝瓜、节瓜煮汤等。梧州大东酒家“煎酿豆腐渣”即用此为原料。下面是小编整理的一些豆腐渣怎么做菜吃方法,希望对大家有所帮助!

豆腐渣做菜吃的方法具体如下:

豆腐渣丸子

做法

1.豆腐渣挤净豆汁,加冬笋粒、马蹄粒,用调料调味后做成小丸子。

2.将豆腐渣丸子下油锅,炸呈金黄色即可。

注意事项

豆腐渣要新鲜、卫生、干净,豆汁要挤净,否则不易成型,且影响口感。

豆腐渣适合人群:

一般人群均可食用,适宜老年人、心脑血管疾病患者食用。

豆腐渣食疗作用:

有防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌的功效。

豆腐渣营养丰富,饲喂畜禽是一个一举多得的好方法。但是,豆腐渣含有三种抗营养因子:即胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素三种抗营养因子,其中胰蛋白酶抑制因子,它能阻碍动物体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收,造成腹泻,影响生长。而且,生豆腐渣不易保存,很容易发霉变质,食用生豆腐渣以后猪的粪便更多更臭,很大一部分营养不能被吸收利用,造成不必要的浪费。因此,需要通过金宝贝豆渣发酵剂发酵后,才能饲喂动物,操作方法如下:

1、配好物料。首先,按照要发酵物料重量的0.2%准备好金宝贝豆渣饲料发酵剂,用新鲜米糠(注:“米糠”不是“统糠”,米糠的营养性与透气性均好,陈旧米糠或统糠营养较差,均不利)将发酵剂按1:5~10的比例稀释(每1公斤发酵剂加5~10公斤米糠)。然后,将稻草粉碎,添加5~15%左右,再添加60%左右豆渣,剩下用米糠或玉米粉来代替,米糠、玉米粉和豆腐渣的比例可根据豆渣水分等实际情况进行适当的调整。最后在加入准备好的豆渣发酵剂就可以了。

2、调节水分。将调配好的物料充分拌均匀(为了达到混匀目的可以采用逐步稀释的办法),再加水拌匀,加水时注意先少加,快接近要求(65%)时,慢慢再加,防止水分超量超标,万一加水超量超标,可再加干物料调整物料。含水率一般控制在60%~65%之间。其判断办法为:将拌好的发酵物料紧抓一把,指缝见水印但不滴水,松开落地即能散开为适宜。若能挤出水汁,落地不散开,则含水率大于75%,太干太湿均不利,应适当调整,请用户注意正确判断。

3、密封发酵。发酵容器可用:发酵池(适用于专用用户、大户、饲料厂)、发酵罐、发酵桶(适用于小户、散户)、发酵塑料袋(适用于小户、散户)等。不管哪种容器都要密封好。散户可用双层塑料袋,确保密封发酵。注意不要轻易移动袋子,以免弄破袋子造成漏气。

4、发酵完成。密封发酵一至三天后,有洒香气逸出,说明发酵完成。在发酵过程中,注意不能随便开袋查看,开袋后应立即扎紧。

梧州豆腐渣的传说

关于梧州豆腐渣的传说很多。相传梧州冰泉井边,住着一对相依为命的父女,他们以卖豆腐为生。由于父亲病卧在床无钱医治,已奄奄一息,女儿又不善经营,时间一久,已无米下锅。一天,女儿百般无奈,将发霉已久的豆腐渣下锅供父果腹。就这样吃了一段时间,父亲的病却不药自愈,在问清楚女儿事情的来龙去脉之后,他们决定专门做豆腐渣拿出去卖。由于豆腐渣口感甘香,营养丰富,深受大家的

喜欢,父女俩的日子也慢慢好了起来。又传:1953年,在下关菜市,有一名叫李二妹的女子经营豆类制品生意,由于李二妹生得美丽,所以人们都叫她豆腐西施。她经营的豆腐、豆腐渣、豆腐卜、豆腐砖,制作精细,美味可口,所以很多人都来买她的豆制佳品。豆腐西施逐渐有了名气,许多粤港澳的客人来到梧州一定要指名吃她制作的豆制品,特别是豆腐渣。 豆腐渣又名霉豆腐,以在豆腐渣表面长出粉红色的霉菌为上乘,炒出来之后非常的爽口,有一种独特的香味,港澳同胞称之为“广西猪肝”。 因为豆腐渣有它的生长特定条件,是梧州的独有食品,其他地方不能制作这种食品,离开梧州就吃不到豆腐渣,最为夸张的说法是梧州豆腐渣上出龙墟,下过鸡笼州均不能吃。

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