黄花鱼如何做好吃

2017-06-15

干煎小黄花鱼的做法

材料

小黄花鱼2磅，盐，料酒，一个鸡蛋青，一点面粉

做法

将小花鱼收拾干净，加用料混合，放入冰箱，2小时之后。再混合一下，平锅内放入一大勺蔬菜油，放入小鱼，煎熟为止，出锅，上盘。

材料

黄花鱼一尾

姜葱少许

豆瓣酱少许

做法

1、黄花鱼充分洗净，抹干，均匀抹上盐，腌制半小时以上。

2、葱姜切段，铺在鱼上，撒上一点点糖，倒一小茶匙油抹在鱼身上，准备入锅。

3、锅中烧开热水，大火清蒸8-10分钟(视鱼大小)

4、蒸好后将所有葱姜以及水丢弃，摊凉后，放入冰箱冰镇3小时以上。

5、上桌时，可调配酱汁来蘸点鱼肉来食。酱汁的制作：豆瓣酱一小茶匙，兑入同分量的凉开水，加一小匙白糖，搅拌溶化即可。

小诀窍

1、鱼要洗干净，特别是肚子里面的黑色膜一定要清除，否则会有很重的腥味。

2、腌制之前一定要抹干，否则腥味也很重。

3、要蒸的鱼，也可以在鱼身下面铺上一层西生菜，这样蒸出来的鱼不会粘在盘上。

4。蒸好的鱼，马上移到上桌的盘子，再放入冰箱。因为冷藏之后的鱼，会出一层鱼油，到时候再移动就容易弄破鱼皮，卖相就不好看了。

材料

葡萄柚(西柚)汁60毫升，芥末酱11/2汤匙，匙蜂蜜11/2汤，干辣椒片1/4茶匙，鲑鱼(三文鱼)排4块(每块约170克)，芥蓝菜(kale)680克，削掉粗茎，菜叶切片，橄榄油3汤匙，红甜椒1/2个，去籽后切小块，黄甜1/2个椒，去籽后切小块

做法

1.取一大烤盘(可以放得下4块鱼排)，倒入葡萄柚汁、芥末酱、蜂蜜和辣椒片，拌匀。放入鲑鱼排，两面沾上酱汁。盖上盖子，放入冰箱冷藏30分钟。

2.预热上火烧烤器(broiler)。大锅内注入2升水，煮沸。放入芥蓝菜，沸后续煮5分钟。沥干挤掉水分。

3.取一炒锅，下油中火加热。放入甜椒，拌炒1分钟。加进芥蓝菜，续炒3分钟，至甜椒和芥蓝菜变软。蔬菜装盘，保温备用。

4.从酱汁中取出鲑鱼，鱼皮朝下放在垫铝箔纸的烤盘中。留下酱汁备用。

5.烤盘放在烤架上，距火源10厘米，烧烤3分钟。刷上酱汁，再烤3至4分钟，至鱼肉熟透(如果鱼肉过于焦黄，可移到下一层烤架上)。烤熟的鱼排铺放在煮好的蔬菜上，即可上桌。

材料

主料鲈鱼肉配料面包丁、肥肉丁适量调料盐、鸡粉、葱姜水、胡椒粉、淀粉、花生油

做法

1.鱼肉剁成泥，加葱姜水打匀，调味，加肥肉丁搅匀。

2.将鱼泥挤成3厘米大小的丸子，蘸匀面包丁。

3.用四五成热油将鱼丸炸熟，捞出装盘即可。

提示

搅鱼泥时应用力搅上劲至起胶，炸时油温不可太高。