老人牙口不好吃什么菜比较好

2017-06-05

老人牙口不好吃什么菜比较好

1、老人牙口不好吃肉末蒸蛋

猪肉末100克，鸡蛋1个，盐、酱油、料酒、色拉油适量，葱花、姜末少许。

将猪肉末装碗，加入食盐、酱油、料酒、姜末、色拉油和少许水搅拌均匀，倒入汤盆内。再把鸡蛋打在肉末上，撒上葱花，然后放入蒸屉蒸制，待肉末、鸡蛋成熟，取出即为成品。

酱油、食盐用量不宜过多。肉末必须搅拌到有粘性。控制蒸制时间，避免蒸制过长，肉质过硬。

2、老人牙口不好吃烂糊肉丝

猪肉(肥瘦各半)100克，大白菜750克。熟猪油60克，绍酒30克，精盐10克，味精2克，鲜汤600克，水淀粉适量。

将猪肉去筋洗净后切成丝。白菜洗净，切成条丝。将炒锅旺火加热，加人熟猪油烧至七成热时，放人肉丝煸炒至变色，加人绍酒再翻炒几下，随即加人鲜汤，待沸放人白菜条丝，再改小火烧20分钟，待熟烂加人味精、精盐，淋人水淀粉勾荣成糊状，再放人熟猪油，推人搅数下，即可起锅装盆。

3、老人牙口不好吃绿豆芽炒肉丝

瘦猪肉500克，绿豆芽1公斤。油80克，盐20克，醋10克，葱、姜丝各5克，水淀粉50克。

将绿豆芽择洗干净，控净水分待用。瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉、精盐5克上浆，用热锅温油滑散，捞出待用。将油放入锅内，热后下入葱、姜丝炝锅，投入绿豆芽煸炒断生，加入肉丝翻炒均匀，加入精盐、醋，翻炒几下即可出锅。

4、老人牙口不好吃萝卜丝鲫鱼汤

活鲫鱼2条(400克)、白萝卜150克、料酒15克、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量，猪油60克。

鱼去鳞挖鳃，洗净。萝卜去皮洗净，切细丝，葱打成葱结，姜切片或拍松都可。炒锅加热至有青烟，放入猪油，油五成热时放鱼，小火，继续煎鱼至两面金黄，起锅，放入另一盘中待用。

煎鱼时不要急着翻动，慢慢煎，估计接触油的部分鱼皮已经煎好了，开始慢慢晃动油锅，让鱼头鱼尾都能接触热油，大概就三分钟左右吧，换一面再煎。

用余油稍稍爆香姜片，加水，少许料酒大火烧开，加入鱼，萝卜丝，葱结后小火慢煮。煮至汤色奶白，依个人口味加鸡精，盐。

5、老人牙口不好吃虾仁豆腐

豆腐300克，虾仁l00克，盐8.5克，味精2克，料酒4克，鸡汤或水20克，淀粉3克，油40克，香油l克，葱姜各l克，鸡蛋1个。

将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉，背部沙线。将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个，搅拌均匀。炒锅内注入油烧热，放入虾仁炒熟后，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。

6、老人牙口不好吃滑炒鱼丝

活黑鱼一尾(约1500克)，笋尖、葱、油、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清各适量。

将黑鱼治净取净肉，片成薄片，再切成4厘米长的丝。鱼丝加蛋清、淀粉上浆，入2成热的油锅划熟。勺留底油，入葱丝、笋丝煸炒，烹酒加汤及调料，下鱼丝翻勺，淋油装盘既成。

7、老人牙口不好吃荠菜豆腐羹

荠菜75克，豆腐(南)200克，干香菇25克，竹笋25克，水面筋50克，胡萝卜25克，盐3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆淀粉5克。

嫩豆腐切成小丁。水发香菇切小丁。胡萝卜洗净，入开水氽熟后，切成小丁。荠菜洗净，去杂，切成细碎。熟笋(煮熟)和面筋也切成小丁待用。炒锅下生油，烧至七成热，加鸡汤、精盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋、荠菜，再加入姜末、味精。烧开后，用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，出锅前淋上香油，装入大汤碗即成。

老人牙口不好吃什么菜比较好

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