有关美食的散文
幸福就是能有一个红嘟嘟的嘴巴，去尝遍天下所有的美食。下面是小编给大家带来的有关美食的散文，供大家欣赏。
有关美食的散文(一)
扇贝，现在是平常海鲜，从黄海到渤海，从东海到南海，是海就有贝。所以沿海各地的食谱中，都少不了扇贝。但过去，这东西不能养殖，只能捕捞，扇贝是稀罕物。不要往远推，就是往回退二十年，在饭店吃一客清蒸扇贝，是好大的显摆。因为贵。现在，养殖的面积越来越大，这扇贝的价格便落了下来，成了老百姓餐桌上的平常菜肴。但从第一次吃扇贝到现在，不记得吃了多少回，菜式却单调的可以，基本上都只有一种做法。清蒸，或者叫蒜蓉。扇贝不蒸却炒食的，只遇到过一回，在北戴河。
一个朋友对我说，到北戴河吧，请你吃扇贝。吃渔民按渔家做法做的。在饭店里吃扇贝，一盘子里七八十来个，一人一个，扇贝多大不知道，粉丝和蒜末倒不少，不知道是吃粉丝还是吃扇贝。到北戴河海边，让渔民给你炒了吃，一大盆，随便吃，象吃红烧肉，想吃多少吃多少，吃够为止。你看好不好?我说，好啊!可是贵不贵?不贵。带壳的，两元钱一斤，花一百元，买五十斤，五、六个人也够吃了。有这样的好事，便心甘情愿地、满怀憧憬地跟他到了北戴河。
能把扇贝炒了吃的人，是原渔民，现在早已不打鱼，开了一家旅馆，当老板兼厨师了。招揽客人的招牌，就是为住店的客人加工海鲜。你不在我这里住，我就不给你炒扇贝。炒扇贝是门绝活，到别处吃不到。有点“只此一家，别无分号”的意思。因此客人络绎不绝，大多是北京来的旅游客。老板会经营，住店要钱，炒扇贝也要钱，两头挣钱。因此吃的胖胖的，不太象渔民了。
中午到的，下午就要吃，老板显得从容不迫。先领我们到市场上买海鲜。老板知道行情，会讲价。不一会，就买齐了，扇贝当然少不了，十多个人，买了六十多斤，再买象拔蚌仔、海螺、蛏子。老板说，好了，剩下的你们就不要管了，等着吃吧!
原以为海鲜收拾起来是慢活，没想到快得出奇。这边我们刚梳洗完毕，那边已经招呼开餐了。果然一大盆，果然香喷喷。一个个肉球圆滚滚，滴溜溜，和韭菜、蒜瓣一起，散发出一股鲜鲜的香味。如果事先不知道是什么，无论如何也不会相信眼前这肉球就是扇贝。这扇贝不是汤汤水水，松松垮垮，而是紧紧密密，利利爽爽。不用吃，看着就喜人。及至一入口，柔柔韧韧，筋筋道道。扇贝的鲜香，韭菜的辛香、大蒜的辣香，合成一股奇香。扇贝能做到这个份上，谁还吃蒜蓉扇贝!大家高兴，众口一辞，连声叫好。
边吃边琢磨，这扇贝是如何变成肉球的?扇贝最好吃的部位，其实是贝的韧带。贝肉虽小，但贝壳不小。两个壳，象两把扇子。开开合合，都要靠韧带来拉合。因此扇贝的韧带极其柔韧。吃起来，筋道中带着脆生，口感极好，因此招人喜欢。大型贝，被人专将韧带切下，做成菜肴，叫鲜带子。晒干，叫干贝，是中国人眼中的海珍品。但这带子取下来不易，收拾起来极其麻烦。切不好，往往把个带子切的零零碎碎，不成模样。但做清蒸可以，反正有蒜蓉遮着，蒸熟了，贝肉聚在一起，蒙混过关即可。而且只要好嚼，没人追究其形状完整与否。但把扇贝炒成肉球儿，可就是本事了。老板说，扇贝是自己从壳上掉下来的。贝肉下来，壳上便干干净净，一点痕迹都没有。神了!
朋友去偷看过，知道是怎么回事。
朋友说，那肉球，是烫下来的。老板拿一口没耳朵，缺了口的铁锅，先用焦炭火烧的快要红透了，趁着热劲，把扇贝一股脑倒进去，猛炒一气。那扇贝进锅，汁水即刻被红锅杀去，一股烟似的无影无踪。扇贝猛然遇热，紧缩自保，却没等贝壳合拢，已把自己从壳上拔下，滴溜溜地掉了出来。待锅凉时，扇贝们已一个不剩地壳肉分离，变成一堆肉球。老板便慢悠悠地另起一口锅，斟入食油，重新炝锅，炒起来。整个过程，用不了十分钟。
一招鲜，吃遍天。这老板成天顾客盈门，用的其实就是这样一个小招数。你要是不去偷看，就不知道。可话说回来，谁家也不会为了吃扇贝，备一口破锅，存一麻袋焦炭。你就是有破锅，有焦炭，也未必就能做成这般模样。想吃，别怕麻烦，再去一趟北戴河。又玩又吃，两不耽误。
有关美食的散文(二)
在我的印象中，潮汕人是中国最勤劳，做活最精细的人，因为潮汕地区地少人多，不勤劳，不精细，就吃不饱饭。就是这群人，勤勤恳恳，精精细细，把潮菜研究到极致，把潮州塑造成了中国的美食之乡。
潮菜不但誉满中华，而且名扬世界。世界上有中餐馆的地方，一定少不了潮菜馆。在北京、上海，包括在香港，潮菜馆都是最贵的，却也都是人气最旺的。潮菜好，潮汕的小吃更好，更适合平民百姓。我到潮汕，除了正规场合或朋友请客，极少进大饭店，专吃街头巷尾白布棚下一口锅的小排档。
我小时候在潮州、汕头生活了八、九年。小学、中学时代是在潮汕度过的。少年时代的生活记忆，永远难忘。其中就包括潮州小吃刻在脑海中的那种无法磨灭的记忆。到现在，在外地吃潮味，正不正宗，我一口就能尝出来。
潮州小吃与潮州大菜不同，潮州小吃是给老百姓吃的，那口味，那价格，也都贴近老百姓。炒馃条、粉馃、鱼圆汤、蚝烙、翻沙芋、肉粽等等，一品一味，好吃不贵，让人百吃不厌。在中国，北人不食苦，南人不喜酸，东南不尚辣，西北不嗜甜，各地人都有一些喜好与禁忌。但东南西北的人，到潮州，基本没有吃不惯的，都能吃的顺口，甚至吃出惊喜，特别是小吃。为什么?我觉得是潮州小吃制作精细，调配得当是主要原因。潮州小吃中有一味，可以证明我的观点：牛肉圆。
潮州人所说的牛肉圆，就是牛肉丸。肉丸在中餐里用的普遍，没有什么稀奇。鲁菜中的四喜丸子，淮阳菜中的蟹黄狮子头，都是名菜。但潮州牛肉圆做法特殊，尤其精细。一般肉丸，都是将肉剁成肉糜，然后加蛋清或芡粉，聚合为丸。潮州肉圆不用。不用添加任何东西，肉丸自然聚合。妙就妙在它的制作上。
小时候上学住校，放了学没事，常到大街小巷闲逛。有的肉圆店门前，有锤肉的，便在旁观看。潮州肉圆的肉并不剁为肉糜，而是锤。将肉铺开，剔去筋膜，用两条胳膊粗细，安了木把的铁条，挨次猛锤。将块肉锤至薄片，再回叠成块，再锤，举一反三，直至将肉锤成稀稀拉拉一堆泥，一拉，成棉线状，丝丝缕缕，扯不断，理还乱，才完成了第一道工序。这是力气活，所以在店前厚若石碑的木案前举杖使锤的，大多是彪形大汉。
及至要将肉缕成圆时，多是双手灵活的阿妈或阿爷上手。稍稍拌一点鱼露，将入味后的肉缕抓在手中，乘势挤入滚水之中，个个挤的同等大小，仿佛手中有个模子一样。
肉圆在水中滚熟，捞出来时，已经象乒乓球一般，往地上一拍，便迅即弹起。这就是精工细作的结果。除了潮州牛肉圆，谁也办不到。不信你拿一个四喜丸子或者狮子头往地上摔，必定一败涂地。
潮州牛肉圆有三好。
一好味足。铁棒猛锤，将牛肉细胞膜破坏，肉的鲜味充分发挥。肉圆鲜香，肉汤更鲜香。
二好脆嫩。潮州牛肉圆不是肉糜的组合，而是肉线的缠绕，因此外表圆滑，内里紧密，咬一口，脆脆的，决无拖泥带水之感。那口感，十分奇妙。
三好益身。一般牛肉不好消化，所以吃牛肉，都告诫少食。但吃潮州牛肉圆，绝无此忌。潮州牛肉圆在制作时，已替你消化了一半，多吃不伤身，不亦乐乎?
如此精致的食物，没有精细的制作，如何可得?
牛肉圆好吃，可做得真麻烦。潮州人不嫌麻烦吗?现在讲究现代化，潮州人还耍大铁杖吗?我近些年多次到潮州、汕头，见得肉圆店里锤声依旧。操杖的，依然是那些彪形大汉，还没有见过一个机器人。因此潮州牛肉圆一如往常，味美脆嫩，好吃的很。
在潮州，除了牛肉圆，还有猪肉圆、鱼肉圆，合称潮州三圆。牛肉圆可以如乒乓球般拍打弹跳，鱼肉软弱无力，该不能了吧。不!照样也蹦跳的欢，咬一口，同样脆脆的。潮州人的能耐，让人不可思议。我父亲跟我说，什么活到了潮州人手里，都成了细活。什么东西到了潮州人手里，都能做成精品。这话，我记了一辈子。
有关美食的散文(三)
在豫北农村，村妇做好早饭，喜欢端着碗到家门口，一边吃饭，一边和对门邻居闲聊唠嗑，一种常见的画面是李婶问张大妈：“恁家吃啥饭?”“俺喝糊涂。恁家呢?”“俺拍黄饼。”糊涂和黄饼的食材都是玉米面，只不过糊涂是玉米面熬的粥，豫北叫做喝稀饭，或喝汤，一般在早晚吃。糊涂和黄饼在六十七年代流行于乡下，一向被视为贱食。我记得儿时的家中，一旦馒头少了，缺乏“硬食”，奶奶就会煮一锅黄饼，每人两个，连汤带馍都有了。那个年代，玉米比小麦收成高，价格低廉，就常吃黄饼，也没丰盛的菜肴，就配点白菜、萝卜丝以及咸菜，每每到厨房看见黄饼就想倚门回走。成年之后，随着家庭条件的改善，黄饼曾一度被搁置。
近年来，随着富贵病的增多和养生的风生水起，被遗忘在角落里的玉米重新受宠。尤其是各地电视台都在大谈养生，人们知道了玉米特有的营养价值和药用功效：健胃利尿，益肺宁心，降胆固醇，调节神经，延缓衰老......渐渐地，玉米食品再次受到欢迎。如果说以前吃玉米食物是生活所迫的话，现在吃玉米就是一种时尚和健康。因为，人人都想百病不生，长生不老。
玉米的吃法花样繁多，单单就玉米饼的做法就有十来种，可烤，可煎，可炸，可蒸。就味道来讲，可做成玉米本味的，咸香的，甜味的，也可做成甜咸混合的。根据地域饮食文化和个人爱好，随意做来，在舌尖上咂摸，于舌根处翻滚。在河南孟州，最常食用的一种玉米饼是煮饼，也叫拍黄饼，饭店用高大上的叫法“黄金饼”。
煮黄饼的做法简单易学。取出适量玉米面放到器皿中，舀滚烫的开水慢慢倒入，用筷子快速搅拌，直至玉米面“团结”为软硬适中的块状，然后把玉米面团抓起一撮拍成薄薄的烧饼模样，放入正沸腾的锅里，滚水中会如莲花般旋转。拍完之后，改中火慢煮，15分后即食。拍饼的过程手上会粘一些玉米，要么每次用干玉米面粘粘，要么在凉水里涮一下，就会清清爽爽完工。如果喜欢吃酥软的黄饼，就要将面要烫得软一些，再者在烫面之前在玉米面里少加点“白面”，即小麦面。最后一道关口是掌握好火候，要逐渐用文火，否则饼会煮化到锅里。
吃黄饼不仅仅在饼，还在于那味煮饼的汤。汤的稠度介于清水和“糊涂”之间，利口解渴。在煮饼之前，在锅里下点花生、黄豆、新鲜玉米粒，汤的味道立刻会“锦上添花”。如果在煮饼的过程再往锅里下点南瓜或红薯，熬出的汤汁会触动味蕾，丝丝入胃，未起唇则涎水满。
在深秋和冬季吃黄饼最为舒服。玉米面新鲜，南瓜甜腻，红薯经霜，搭在一起煮熟的黄饼如灿烂的晚霞在碗中绽放。雨后的傍晚，外面北风萧瑟，寒气袭人，回家捧起饭碗吃个黄饼，再呼呼喝碗热汤，整个腑脏立刻被暖流所缠绕——舒畅，通透。在肠胃被酒肉绑架的今天，不时地吃个黄饼，也许会有诗人舒婷那般“近半百，阅尽这菜那菜，重新品尝干菜岁月，蓦地阵阵热浪直达眼眶，犹如初恋一般酸甜兼半”的感觉吧。
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