烹饪鸭子的好方法

2017-03-29

椒盐醉鸭的好吃做法

材料

番鸭1只，盐3-4大匙，花椒25克，料酒适量，小葱5根，生姜1小块

做法

1.盐放到炒锅里，用小火炒至盐微微发黄，将花椒放入一并翻炒，至花椒出香味，关火，盛出椒盐;

2.洗干净的番鸭，用厨房纸巾擦干水分，将炒好的椒盐抹遍鸭子全身，翅膀下面，腿根处都要仔细抹到，然后用保鲜膜紧紧的把鸭子包裹起来(抹椒盐的时候，很多花椒会掉下去，等用保鲜膜包的时候就给再撒到花椒比较少的地方，顺势包起来，就不会掉了);

3.裹好保鲜膜的鸭子，放到冰箱冷冻层，12-24个小时左右，便可以取出，解冻;

4.解冻好的鸭子，剥去保鲜膜，用清水将鸭子上的椒盐洗去;

5.小葱和姜块洗进，塞进鸭肚子，用厨房纸巾把鸭子表皮的水分擦干，再刷上一层料酒;

6.锅里烧开一锅水，将鸭子放进蒸格，中大火30分钟，出锅，斩件装盘，淋上蒸鸭子时盘子里的原汁即可。

小诀窍

蒸制的时间,可根据鸭子大小做调节。

材料

鸭子一只(我用了半只)，大蒜一整头，甜面酱，冰糖，姜，花椒(焯水用)，盐

做法

1.新鲜宰杀鸭子一只，收拾干净，斩小块

2.锅中坐水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟

3.放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水

4.锅中放少量油，放入沥干水的鸭子翻炒，中小火炒至鸭子出油

5.加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒)，继续翻炒至鸭块微微发黄

6.加入适量冰糖炒至溶化上色

7.烹入稍多一点的黄酒，加入一大勺甜面酱

8.炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处

9.大火烧开后转中小火焖40分钟左右

10.待水量减少一半时，加入适量盐，继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

3.容易吸收

鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。