好吃的大闸蟹怎么烹饪

2017-04-08

大闸蟹肉冬茸羹的做法

主料：大闸蟹1只，冬瓜500g，蛋白2只，姜1片，葱1棵，上汤300-500ml

调味料：盐半茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，麻油、胡椒粉各1茶匙

芡汁料：栗粉1汤匙，清水4汤匙

做法

1、蟹擦洗干净，隔水蒸8分钟后取出拆肉待用。

2、冬瓜去皮、去瓤，切小块，与姜及上汤同煲15分钟至烂。

3、取出姜片，将冬瓜及汤放入搅拌机内打成茸。

4、将冬瓜茸煮开，加入调味料、芡汁料及蛋白拌匀，盛入锅中，撒上葱粒即可。

材料

大闸蟹，咖哩块，洋葱，姜，葱，淀粉，料酒，盐，鸡精，白糖

做法

1.大闸蟹洗干净，打开个盖子，把里面的腮去除，用牙刷把腮下面的那块刷干净，沥干水分

2.把大闸蟹对半切开(如果是大的就切四块)，在切口处沾上少许干淀粉待用

3.洋葱半个洗净切成小丁

4.烧热锅，放油，入大闸蟹翻炒至全部变成红色起锅

5.净锅，放油，入洋葱，姜片，葱段和一个咖哩块翻炒出香味(如果太干可以加少许水一起翻炒)，把大闸蟹倒进锅，加黄酒翻炒片刻，加盐，鸡精，白糖调味，盖上锅盖煮一会儿，开盖，家里有椰奶我加了点进去，最后用湿淀粉勾个薄芡出锅

选大闸蟹要五看

看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。

看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹

2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹

3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹

4. 孕妇不宜吃大闸蟹

5. 切忌半生熟吃大闸蟹.

6. 切忌吃蟹胃 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹胃，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.

7. 柿蟹同吃,定见阎王蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

8. 切忌以啤酒送蟹

9、不能和冰冷食物一起吃。