腐竹怎么做菜
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些腐竹怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!
腐竹做菜的方法具体如下：
红油腐竹
重口味儿的小素菜，腐竹是豆制品，很喜欢吃，热炒凉拌，都很家常。前些时间做了辣椒油，这不，天天拌菜吃呢。
原料:腐竹、芹菜、青椒、红椒、葱、姜、盐、糖、生抽、红油。
做法：
1、腐竹提前泡发，最近发现，泡发腐竹的时候少加些盐，泡出来的腐竹干净完整。
2、芹菜切丝焯水。焯水时加几滴油，可以很好的保持菜色，加几滴盐，可以提前入味儿。
3、泡好的腐竹也焯一下水，辣椒切丝，葱切碎，姜麻蓉，将腐竹同所有配料放在大碗中。
4、加上生抽盐糖和红油。
5、拌均匀即可享用了。
四喜栲麸
上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡，但很有味道。 一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。
原料:烤麸、黄花菜、黑木耳、香菇、腐竹、毛豆、花生、老抽、盐、冰糖、葱段、
做法：
1、所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨;烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
2、烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。3、锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。
4、调入适量冰糖、3勺老抽。
5、快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀
6、倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
7、调至大火收汤汁。
8、撒入毛豆翻炒至熟即可。
腐竹红烧肉
虽然说天气热了人没食欲，不过若是碰上一盘色泽红润，软糯可口的红烧肉，就连在减肥的女士也是忍不住要夹两筷子的吧。这次烧肉的时候搭配了腐竹，肉吃起来也没那么油腻了。如果担心肉吃太多了发胖，那吸足了肉汁的腐竹还是可以敞开吃的：)再浇一勺汤汁在米饭上，生活多美好啊。
原料:五花肉、腐竹、葱姜、八角、茴香、桂皮、橄榄油、冰糖、料酒、老卤、老抽。
做法：1、准备材料，五花肉提前4小时浸泡，去血水，腐竹提前1小时浸泡
2、冷水下锅，放入五花肉和姜片，焯水。焯好水的肉放流动的清水下洗干净。切成小麻将块。
3、平底锅不放油，把肉放下去煎出一些油份。
4、另起锅，倒入适量油，下冰糖熬成枣红色。
5、下五花肉裹上糖色。
6、加入姜片，葱段，倒入一瓶盖料酒翻炒。
7、下老抽炒上色。加入卤水，煮开后移到电压力锅。加入香料，盖盖子炖2小时。
8、把泡好的腐竹微微炒干水，这样可以让腐竹吸收更多汤汁和油份。肉焖软之后把腐竹加进去继续炖15分钟。
9、移到平底锅，大火收汁，加盐调味，撒葱花即可。
腐竹白果粥
这粥我好喜欢，里面有腐竹、白果，把腐竹和白果都煮很糯，特别好吃。
原料:白果、腐竹、大米、盐。
做法：
1、准备所有材料，白果去壳清洗干净。
2、锅里加入适量的水煮开。
3、倒入洗干净的大米，边煮边用勺子搅拌，以免粘底。
4、倒入白果继续大火煮，腐竹用清水冲洗后，加入粥里一起煮。
5、加入腐竹煮后，调中小火煮，煮至米开花，加入适量的盐即可。(约50分钟)。