鲶鱼怎么做好吃 干锅鲶鱼的做法

2017-06-06

鲶鱼细嫩润滑的口感一直深受人们的喜爱,而鲶鱼的做法又有哪些呢?下面是小编精心为你们整理的关于鲶鱼怎么做好吃的相关内容,希望你们会喜欢!

干锅鲶鱼菜谱简介

去年九月份去新疆玩了几个月,那里的美食真的是美不胜收,朋友推荐了一道菜----干锅鲶鱼。听起来感觉很一般,结果带我们去吃了一次,结果发现简直就是人间美味。在新疆的时候,一周必须吃两次。那口感那味道真是绝了。回到东北还时不时的想起那道菜来。但是并没有找到能做这道菜的餐馆。于是凭着我个人的经验和对新疆的干锅鲶鱼的记忆,我终于作出来了,所以现在贴上来与大家分享。

材料

新鲜鲶鱼:1500克,大蒜:3头,香葱:5颗(普通大葱两颗也行),姜片:少许,生抽:30ml,盐:适量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:200克,花椒粒:20克

干锅鲶鱼的做法

1、把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。

2、在鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。腌制1个小时。

3、蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)

4、准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。

5、将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

6、在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。

7、A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,待香味溢出时,放入灯笼椒,翻炒数量加快,灯笼椒变成深红色,将油一起均匀倒入B锅。

8、B锅盖盖子,焖大约5分钟,然后关火。烹饪完成。

干锅鲶鱼的制作小诀窍

1、葱和蒜,芝麻和灯笼椒一定要大量,其中泡椒没有也行。

2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量,这个大家可以按照个人口味放入。

3、最后A锅中连同热油,灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候,尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。

4、如果买不到灯笼椒,普通的干红辣椒亦可。

5、B锅,用姜片蹭过后,可以放入少许A锅中的油,然后再放入炸好的鱼段,为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。

6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦,直接把锅端上来,铺在上层的灯笼椒全都盛出来,灯笼椒是不能吃的哟,吃的是地下的鲶鱼啦。

时下世人对于鲶鱼的看法不一,一者认为鲶鱼以腐烂的动物尸体和垃圾为食,因此鲶鱼不可食用。一者则认为鲶鱼肉质细嫩鲜美,乃人间美味。笔者不去论何者,错何者对。

鲶鱼的营养价值

1、鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;最佳的食用季节为仲春和仲夏;

2、鲇鱼体表黏液丰富,可在宰杀后可放于沸水中,再用清水洗净,即可去掉黏液;

3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。

4、清洗鲶鱼时,谨记一定要将鲶鱼卵洗净,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;

5、吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。

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