豆腐脑的制作方法是什么

2016-12-01

豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品,成分上并没有太大区别。那么,豆腐脑的制作方法是什么?

做法:

首先,你要买现成的豆浆,豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)

1. 豆浆煮开后,晾凉。

2. 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。比例最好是700ml豆浆,加1茶匙内酯。

3. 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

4. 下面就是就是打卤了。

原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)

做法:

一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,

放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。

调味料:

1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;

2、葱姜酒少许;

3、料酒少许;

4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。

做法:

1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;

2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;

3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜就好了。

玫瑰豆腐花

食材

主料:一小包速溶豆腐花 两朵玫瑰花

配料:100毫升开水

做法

1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里,把玫瑰花去花蒂,花瓣摆开,和速溶豆腐花一起放在碗里

2、往碗里倒进100毫升开水,顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可

3、放置十五分钟后,等豆腐花凝固了即可食用,冷藏后风味更佳

小贴士

1 、速溶豆腐花在超市有卖,粉末状。

2 、一定要顺时针搅拌,不能乱搅拌,否则豆腐花无法凝固 。

禁忌人群

凡平素胃寒,饮食之后不适或作闷,反胃之人忌食。

患有慢性肠炎,易腹泻,腹胀,夜尿频多,遗精梦泄者忌用。

气虚体质,阳虚体质,阴虚体质不宜食用。

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