披萨饼胚的制作方法

2017-03-20

“披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品。下面是由小编整理的几种披萨的制作方法,希望对大家有所帮助。

披萨饼胚的制作方法(一)

材料:普通面粉120克,盐1克,细砂糖10克,黄油10克(没有可用色拉油替代),干酵母2克, 清水60ml(可换成牛奶)

制作方法:

1:清水加热至40度,放入干酵母,搅拌均匀后静置5--10分钟。

2:在大口容器里将面粉、盐和细砂糖混合。

3:一边加入酵母水一边用筷子搅拌呈松散状。

4:加入黄油用手揉到面团光滑(大概10分钟左右),盖上保鲜膜饧置1.5--2小时。

5:面团发至两倍大,用食指插一个窝不回弹即可。

6:面团放到案板上揉(案板上要撒上干面粉防粘),将面团里的气泡排尽,拉开薄膜状,我觉得不用花那么多力气,发酵好后稍微揉揉就可以了。

7:揉好的面团擀成比披萨盘大2厘米,厚0.4--0.5毫米的饼底。披萨盘底薄薄刷一层油,将面饼平摊在披萨盘底。

8:将披萨盘放入冰箱冷藏一会儿定型备用。

披萨饼胚的制作方法(二)

准备材料:(可做3个8寸饼底)

高筋面粉600克、酵母5克、温水330ML(温度在37-40度左右)、橄榄油40克 、盐10克

1、酵母和温水混合拌匀;

2、将高筋面粉和做法一稍微混合拌匀,加入橄榄油、盐,揉匀成光滑面团;

3、不停摔打面团到光滑后,滚成圆形,放在容器中,盖上保鲜墨,烤箱设发酵模式,预热好后,将容器放入发酵约35分钟,至面团发酵至原来体积的两倍大小;

4、取出面团,分割成相同重量的三个小面团,再分别滚成圆球,分别盖上保鲜膜进行二次发酵大概25分钟。

5、将发酵好的面团擀成圆形薄面皮,喜欢边厚一点的,可以把边擀得厚一些,用叉子在面皮上均匀的叉出小洞。

6、如果不急于立刻制作批萨,可以将擀好的面皮放入预热210度的烤箱中,烘烤7分钟,到颜色呈现金黄时取出,待凉后,密封放在冰箱冷冻室保存。需要食用时提前一小时取出解冻,然后进行后续步骤即可,烤好的批萨饼皮3-5天内都能保持风味,绝对不比新烤出的差。

披萨饼胚的制作方法(三)

主料:

高粉140g低粉60g

黄油20g蛋黄一个

盐2g温水100ml

酵母1.5g

披萨饼坯的做法步骤:

1. 面粉'盐'混合过筛备用'溶化黄油备用'35~40度的温水加入酵母搅拌均匀

2. 开始忘记拍照了'接着把蛋黄'黄油'温水倒入面粉开始搅拌'慢慢把面团揉至光滑'

3. 封上保鲜膜'底层托盘加水'烤箱调节到发酵功能'定时40分钟'

4. 面团发酵至两倍大'没有俩倍大继续放在里面靠里面的余温继续发面'

5. 取出初次发酵的面团'分成小面团'滚圆'盖上保鲜膜二次发酵大约30分钟'

6. 发酵好的面团擀成薄面皮'喜欢厚一点的'可以把边擀得厚一些'用叉子在面皮上均匀的叉出小孔。

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