蛋糕卷的不同美味做法

2016-12-09

蛋糕卷是戚风奶油蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的生日蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。现在,小编告诉你蛋糕卷的不同美味做法。

蛋糕卷的不同美味做法1

材料

蛋糕体:蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克

夹心:牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克

做法

1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用;蛋黄和15克糖混合搅拌。

2、蜂蜜隔水加热至微温,慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。

3、蛋白打至发泡,打发过程中65克糖分三次加入。

4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀,加入过筛两次的低粉,用橡皮刮刀搅拌。

5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌,加入牛奶黄油继续搅拌均匀。

6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平表面放入180度预热的烤箱中,烘烤13-15分钟后取出脱模,放在烤架上放凉。

7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅,放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。

8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面,在表面均匀的涂抹夹心馅,注意在蛋糕外侧要留出一定距离。

9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧,放进冰箱冷藏3个小时即可。

蛋糕卷的不同美味做法2

材料

鸡蛋5只,水50克,油50克,盐1克,白糖70克,低粉85克

做法

1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角

2,其他材料混合均匀

3,将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀

4,倒入铺了双层油纸的烤盘中

5,用刮刀抹平

6,烤箱175度预热,上下火,中层15分钟转200度5分钟

7,取出倒扣,将油纸撕掉

8,切掉多余下的边

9,用新的油纸卷起

10,切块食用

蛋糕卷的不同美味做法3

材料

常温鸡蛋4个,低粉80g,糖50g,橙汁80ml,油60ML,盐一点点,白醋少许

做法

1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉加盐混合过筛备用;

2.将蛋黄部分加油和橙汁混合,搅打至粗泡加入粉拌均;

3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,一次性加入所有糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角);

4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡,180度预热烤箱;

5.180度20分钟,转165度10分钟,再用上火烤2分钟;

6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上香橙果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

蛋糕卷的不同美味做法4

材料

低粉75克,鸡蛋四个,白糖80克,植物油35克,水35克,红色色香油三滴

做法

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放在两个无油无水的容器中,蛋白分次加入白糖60克,打至偏硬性发泡。蛋白开始打的时候要用慢速度,出现大的气泡时,开始加糖,就可以用中速度了。最后用高速度,因为这次做的是蛋糕卷,所以蛋白不用打至硬性发泡。蛋白有些小弯角就可以了。当达到要求后,再用低速度将蛋白打一分钟,可以让蛋白更细腻。这里为了激发糖的甜味,可以加少许的盐,也可以不加。有些新手朋友,这里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是鸡蛋的0.5%就可以了

2.然后用另一个容器将20克白糖,蛋黄,植物油,水搅拌均匀,如果你家里有牛奶,可以将水换成牛奶,牛奶味道更好。多加五克液体也可以

3.再加入过筛后的面粉,混合均匀。自下而上混合即可。不要过度搅拌

4.用小部份蛋白霜和蛋黄面糊混合后,再加入剩下的蛋白霜混合均匀

5.然后将面糊平均分成两部份,一份加入色香油变成粉色面糊,一份为原味面糊

6.分别将面糊装入挤花袋中,裱花袋剪个口子挤成如下图案

7.烤箱180度预热,中层烤15-18分钟左右。我用的是25升的烤盘

8.烤好后,将底部油纸撕去,重新换一张新的油纸,将蛋糕卷起即可

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