藕做菜的方法大全

2016-12-23

藕做菜的方法大全具体如下：

茄汁藕片的做法：

食材：

莲藕1个，西红柿1个辅料：糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量

做法：

1. 莲藕削皮切面泡在水中防止氧化;

2.西红柿切小丁;

3. 热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒;

4. 出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀;

5. 炒好的番茄酱汁放在一边;

6. 热锅入油5成热，放入葱姜超香;

7. 倒入藕片翻炒;

8. 藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。

珍珠藕丸的做法：

食材：

猪肉馅半斤、莲藕一个、糯米一小把、糯米粉2勺、姜一小块、盐适量、味精1勺、料酒2勺

做法：

1.将猪肉、姜剁成肉馅备用;

2.将糯米在水中浸泡30分钟;将阴米沥干水分备用;

3.将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥;

4.将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精搅拌均匀;

5.将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒 ;

6.将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。

莲藕丸子的做法：

食材：

莲藕2个、猪肉馅半斤、葱1根、姜一小块、盐3勺、淀粉少许

做法：

1.肉馅加葱姜搅拌;

2.藕洗净去皮，用擦子擦成泥和肉馅搅在一起;

3.放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀;

4.热锅，倒入适量油;

5.用手把调好的馅挤成一个个原形，放入油锅;

6.炸至金黄捞出控油。

桂花糯米藕的做法：

食材：

莲藕一个，糯米适量、干桂花一小把，冰糖100克

做法：

1. 将糯米洗净，控干水份备用;

2. 将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子;

3. 将藕孔冲洗干净;

4. 将糯米塞入藕孔中;

5. 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定;

6. 将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。

香煎藕盒的做法：

食材：

猪肉馅200克，莲藕2个，面粉一碗，香菇2个、葱1根，姜一小块，蒜4瓣，盐适量，香油1勺

做法：

1. 面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀;

2. 一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕;

3. 藕片裹面粉糊;

4. 油4分热的时候下锅炸，炸至金黄色，即可出锅。

醋溜藕片的做法：

食材：

莲藕1个、洋葱一小块、小葱2根、醋2大勺、糖一大勺、盐适量

做法：

1. 藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用;

2. 热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒;

3. 加米醋和白糖;

4. 起锅前加葱花和盐粒即可。

糖醋藕片的做法：

食材:

莲藕2个、白糖2大勺，醋1大勺，盐适量，小葱5根，花椒适量

做法：

1.藕刮去外皮，切去藕节，洗净后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉备用;

2.点火炒勺里放入油，油热加入花椒炒香，将花椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香;

3.再加入已经加工好的藕片，翻炒;

4.炒制一会，进行调味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。

栗子莲藕汤的做法：

材料：莲藕 750g、栗子20个、葡萄干1/3杯 (可有可无)

作法：

1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0、5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用;

2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟;

3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可(喜甜的可放糖，或者加入盐来调味)。

酸辣藕片的做法：

材料：莲藕500克、红辣椒5个、青辣椒5个、生姜1小块、柠檬酸1/2大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

1、莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽，切成环状;姜洗净切末。

2、取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一起浸泡3至4个小时后即可食用。

罗汉果莲藕汤的做法：

罗汉果莲藕甜汤味道甘甜可口，有清肺止咳，和保护嗓子的功效，适合在夏天饮用。

材料：罗汉果2颗、莲藕1根、红枣12颗、冰糖、清水1500毫升。

做法：把罗汉果外皮洗净，取出果肉;用清水洗净红枣，莲藕削去外皮洗净后，切成5毫米厚的圆片;将罗汉果肉和红枣放入锅中，加清水后大火煮沸，改成小火煮20分钟;然后将莲藕片和冰糖放入，小火再煮15分钟即可。此汤有润肺清热，健脾开胃的功效。

莲藕炝腰花的做法：

材料：净猪腰、莲藕、蚝油、辣酱油、生抽、老抽，白糖、白酒、红葡萄酒、白醋、大蒜末，姜末、红椒末、青椒末、香葱丝、芝麻油。

做法：

1、将猪腰切梭子花刀块，上浆，过水，冲凉;

2、莲藕切成薄片，用糖水、白醋泡好;

3、将上述蚝油、辣酱油等全部调藕混合制成“腰花汁”;

4、将莲藕装盘，放入腰花，淋上腰花汁，浇上芝麻油，撒上香葱丝即成。

鸡茸莲藕的做法：

材料：

鲜藕250克，香菇少许，鸡肉250克。

1、先将藕洗净，刮去外皮，连藕节一起切成碎泥;

2、鸡肉冲洗干净后剁成鸡茸;香菇泡软切碎;

3、再取大碗一个，内层涂上麻油，放入藕、鸡茸、香菇，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、淀粉适量，调拌均匀，摊平，上笼蒸约20分钟。此菜能补脾胃、益气血、止出血。

小贴士：

1、挑选藕节短粗者为佳

购买莲藕时选择藕节短、藕身粗的为好，最好闻起来有清香。莲藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃。这个部分维生素含量高，纤维含量低。从藕尖数起第二、三节藕则适合清炒或煲汤。

此外，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。市场上有时会有浸泡过的藕在销售，这种藕看起来特别白，但经常食用会不利健康，在购买时仔细挑选。

2、烹饪时不用去皮，且别碰铁

莲藕既可生吃，也可炒或煲汤食之，还可以做成糯米莲藕、莲藕豆沙等小吃，可谓美味佳肴。很多人会将莲藕皮刮去再煮吃，其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。

莲藕经过加热会颜色会变深，这是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化之故。长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以减少氧化。

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